 茯砖加工技术 1.毛茶整理：茯砖配料除毛庄茶外，尚有级外晒青毛茶、毛茶拣头、茶果外壳及嫩枝梗，付制前必须经过整理。 （1）碎断：茶梗用铡刀或立切机切断，长短不超过3厘米，其它大小不超过1厘米。 （2）配料、蒸茶及渥堆：茯砖的毛茶种类较多，付制前要经过毛茶品质审评，根据香气、汤色、滋味及“熬头”进行拼配。其中金玉茶84%、级外青毛茶5%、茶果外壳5%、黄片5%、茶末1%，按以上比例拼配后经蒸热和渥堆始能筑压。蒸好的茶坯含水18—20%，堆内温度保持60—70℃，渥堆时间24—48小时，以茶坯呈黄褐色，香味醇和，不带青涩味为适度。渥堆适度后，及时扒开散热，否则影响发花。 2.筑砖：分为称茶、蒸茶和筑砖三道工序。 （1）称茶：计算好每块茶砖配料重量，校正衡器，将配料混合均匀，准确称量。 （2）蒸茶：称出每块茶砖配料倒入贮茶斗，同时加入用茶梗熬的汁液（卤水）0.5公斤，经拌料机拌和均匀即落入圆形蒸茶器，在1.5公斤气压的蒸汽中蒸30秒钟，茶即自动由蒸茶器输送到筑砖机装好纸袋的木模中。 （3）筑砖：衬好纸袋的木模中，装有1/3的蒸料时，筑砖机开始交替冲压，以56次/分的频率冲压30秒钟后停止冲压封好砖口，打开木模，取出茶砖，验收合格即送入烘房发花干燥。 3.发花与干燥：茯砖的发花与干燥同时在烘房内进行，烘房以有空调设备的最好。发花最适的温度25—28℃，相对湿度75—85%，要求砖形大小一致，松紧适度，筑压均匀，含水量约25—30%。掌握好上述条件，可使发花正常，否则产生青霉和黑霉，严重影响砖茶品质。  |
