六堡茶有什么加工工艺?简介

2023-7-4 19:39| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 33| 评论: 0

摘要:    一、地域保护范围 六堡茶产地范围为广西壮族自治区梧州市现辖行政区域。 二、质量技术要求 (一)品种 采用苍梧县群体种、广西大叶种及其分离、选育出来的品种、品系。 (二)立地条件 保护区域范围内海拔≥10 ...
  
饮茶学问

一、地域保护范围

六堡茶产地范围为广西壮族自治区梧州市现辖行政区域。

二、质量技术要求

(一)品种

采用苍梧县群体种、广西大叶种及其分离、选育出来的品种、品系。

(二)立地条件

保护区域范围内海拔≥100米。丘陵地貌,土壤类型为红黄壤或赤红壤等,耕作层土壤pH值4.2至6.5,土壤有机质含量≥1.5%。

(三)栽培管理

1.种苗繁育:采用无性繁殖或有性繁殖。

2.茶树栽植:时间在初冬或早春进行,密度每公顷4.5万至7.5万株。

3.施肥:采用沤熟有机质肥为主,配合适量的化肥,按每采收100千克干茶计算,有机质肥施用量≥500千克。

4.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。

(四)采摘

1.采摘时间:鲜叶采摘一般从3月至11月。

2.采摘标准:一芽一叶至一芽三、四叶及同等嫩度对夹叶。

3.采摘方法:人工采摘或机械采摘。

(五)加工工艺

六堡茶的加工工艺包括初制、精制两个过程。

1.初制加工工艺流程:鲜叶→杀青→初揉→堆闷→复揉→干燥→毛茶

2.初制加工技术要求:

(1)鲜叶:选用适制茶树品种芽叶为原料。

(2)杀青:要均匀,杀青以叶质柔软,叶色转为暗绿色,青草气味基本消失为适度。

(3)初揉:趁温揉捻至成条索。

(4)堆闷:初揉结束后进行筑堆堆闷,当堆温达到55℃时,及时进行翻堆散热,当堆温降到30℃时再收拢筑堆,继续堆闷直到适度为止。

(5)复揉:再次揉紧成条索。

(6)干燥:干燥至茶叶含水分不超过15%,成为毛茶。

3.精制加工工艺流程:毛茶→筛选→拼配→渥堆→汽蒸→压制成型→陈化→成品。

4.精制加工技术要求:

(1)筛选:将毛茶通过筛分、风选、拣梗。

(2)拼配:按品质和等级要求进行分级拼配。

(3)渥堆:根据茶叶等级和气候条件,进行渥堆发酵,适时翻堆散热,待叶色变褐,发出醇香即可。

(4)汽蒸:渥堆适度茶叶经蒸汽蒸软,形成散茶。

(5)压制成型:趁热将散茶压成篓、砖、饼、沱等形状。

(6)陈化:将茶叶置于清洁、阴凉、通风、无异杂味的环境内,待茶叶温度降至室温,茶叶含水量降至18%以下,先移至清洁、相对湿度在75%至90%、温度在23℃至28℃、无异杂味的环境(洞穴)中陈化,然后移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的仓库中陈化。陈化时间不少于180天。

(六)质量特色

1.感官特色:外形条索紧结、色泽黑褐,有光泽,汤色红浓明亮,香气纯陈,滋味浓醇甘爽,显槟榔香味,叶底红褐或黑褐色,简而言之具有“红、浓、醇、陈”等特点。

2.理化指标:

(1)特级至一级,含梗≤3.0%,水浸出物(干态)≥33.5%。

(2)二级至三级,含梗≤6.5%,水浸出物(干态)≥30.0%。

(3)四级,含梗≤10.0%,水浸出物(干态)≥28.0%。

3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

三、专用标志使用

六堡茶产地范围内的生产者,可向梧州出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经广西出入境检验检疫局审核,报国家质检总局核准后予以公告。六堡茶的法定检测机构由广西出入境检验检疫局负责指定。

  
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