 大家所说的新鲜，应该是生茶！生茶这两个字，用比较精准的一些的说法，应该是晒青压制茶，什么是晒青压制茶？这是就制程说的。所谓的晒青，是指粗制茶叶的最后一道干燥程序，是将茶叶放在太阳底下晒干的。 原来茶叶摘采后，需要先经过锅炒，使茶叶软化利 于揉捻，茶叶经过揉捻后，就要拦散开来，置于日光下曝晒。经过紫外线日照的毛茶，具有特殊的太阳味，称为晒青毛茶。 而茶厂从各地茶农收购晒青毛茶，再进行加工，蒸压成各种形状，等级，品质，粗细的茶品，就是晒青〈压制茶〉了。 熟茶就是渥堆茶品。所谓渥堆是指一种制茶工序，当茶叶采收经过初制成为毛茶后，用人工的方法加速茶叶陈化的一种过程。 一般而言，方法是在毛茶上洒水，促进茶叶酵素作用的进行，期间也有微生物参与发酵，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来 晾干。经过渥堆后的茶叶随着渥堆程度的差异，颜色已经由绿转黄，栗红，栗黑，在学术上被归类为黑茶类了。茶品渥不渥堆，从茶品的 色泽条索，茶汤的色泽，叶底的弹性色泽茶滋口感等方面，都能区别。 从茶叶来看，经过渥堆的茶叶条索，未冲泡前缺少光泽，冲泡时颜色深栗，冲泡后叶底缺乏弹性，颜色比较均匀一致。 从茶汤的颜色来看，渥堆茶品汤色由栗到深栗色，明显比同时期的非渥堆茶品要深。 从口感来看，渥堆茶品有一股特殊的渥堆熟香，茶汤一般较为柔 顺，但是缺少层次变化，舌面无特殊渗透感觉，多试饮几次不不难区分了。渥堆也不轻重之分，也有人称为〈红水的程度〉，如果从同时期茶品的茶汤来看，渥堆程度越重，茶汤颜色就越深，反之则越浅。以下示范： 1. 将普洱茶叶置入滤杯中，约10克（铺满杯底，略高）; 2. 将才煮开的沸水注入滤杯中，盖末茶叶; 3. 片刻，拿出滤杯，弃去第一道茶水; 4. 再次注入沸水，盖末茶叶，盖上杯盖，静置20秒左右; 5. 打开杯盖倒置，取出滤杯，稍稍滴去茶汁，至于杯盖内; 6. 好了，一杯香浓醇和的普洱茶就泡好了; 7. 在享用之余可别忘了滤杯中的茶叶，千万别将他弃了，普洱是非常耐泡的，在将喝完第一道时，您可以将滤杯放回茶杯中，同样再次注水，盖上，静置小会儿，第二杯普洱又泡好了;  |
