 铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。但是大家可能不知道，这铁观音除了基本体香兰花香之外，还有其他一些香气，如：焦糖香，这是经二次烘焙才能有的一种香气；花果香，高档铁观音才有的一种香气，也叫“铁观音皇口”，除此之外还有小浓香、陈年老茶等香气。今天，要跟大家分享的是铁观音的另一种特色香型——“桂花香”，怎么样，名字够响亮吧，其实，铁观音桂花香还有两种细分类，一种是自然特色桂花香；另一种是铁观音+桂花制作的茶叶。一起看看！ 一、自然特色香桂花香 自然特色香桂花香，顾名思义，就是指铁观音制作过程中自然形成的一种香气，但是这种自然香属于“可遇不可求”，其形成的条件较为苛刻，成功概率也很低，因此产量稀少，尤其珍贵。说句实话，我也很难找到这种货。 桂花香的形成需要独特的自然条件：有些山林，由于本身环境的影响，山里带着桂花气息，种出来的铁观音才具备有桂花的香味，但是这种几率很低。茉莉花香：推断茶树生长在800米以上的高山之上，树龄在两到三年间。 制作成功的桂花香铁观音，冲泡的时候铁观音散发出独特的桂花香气，茶水醇厚甘甜，铁观音茶叶色泽亮绿，叶底肥厚光滑软亮，冲泡7-8遍仍有桂花余香，这是极品铁观音茶叶的特点。 很多人误以为铁观音茶叶和桂花一起冲泡，就会散发桂花香气，这是错误的理解，桂花香铁观音茶叶是纯自然的，没有任何添加的成分，纯手工技术制成的铁观音茶叶。 桂花香铁观音茶叶一般出现在10月份寒露前后，当地茶农有一个说法，秋茶出产的时候，门前桂花开始开花，就是观音韵自然形成的季节，这时制成的铁观音茶叶比较香。 制作桂花香铁观音茶叶一年之季在于秋，只有两三天，时间很短，形成的桂花香铁观音茶叶数量极少，是极品铁观音其中的一个代表，桂花香铁观音不仅质量好而且价格高。 桂花香铁观音茶叶制作天气要求苛刻，必须晴天秋风起，似有寒意，制茶还需穿秋衣，晚上有月光，露水多，铁观音茶树像是盖上一层白霜，在风中摇曳。 总之桂花香铁观音茶叶是可遇不可求的，需要茶青天气技术等各方面的相结合，天气是首要，管理好茶园，采摘上等铁观音原材料，通过多年积累的铁观音制作经验，来一步一步的完成桂花香铁观音茶叶的杰作。 二、铁观音+桂花——铁观音桂花茶 1、等级 除了以上这种自然形成的桂花香铁观音之外，还有一种“桂花香铁观音”是在传统制作的铁观音（这里指的铁观音品质要很高的才行）基础上加上百年的桂花制作而成的，这种茶叶的好坏取决于原料质量的高低。档次越高的铁观音制作的成品茶就越高级。 铁观音桂花茶也叫（桂花乌龙茶）属于加工融合型茶，经过二次加工而成，具有颜色较深、口感较重等特点。桂花乌龙主要以当年或隔年的夏、秋茶为原料配制而成。茶叶用鲜桂花窨制后，既不失茶的块味，又带浓郁桂花香气，饮后有通气和胃的作用，是乌龙茶中的特种茶。桂花乌龙是“铁观音”故乡福建安溪传统的出口产品，主销港、澳、东南亚和西欧。 铁观音不是绿茶，是经过发酵的，是乌龙茶。绿茶，可没有铁观音风格多变，特别是香气。铁观音经过发酵之后形成丰富的香气，发酵会导致茶多酚发生化学反应，变成一些挥发性的芳香物质，花香果香之类的，就是这么来的！铁观音既有绿茶清香味，又有乌龙焙火香，花香果香，风格变化多端的铁观音。而这种“花果香”的铁观音制作桂花香铁观音才能达到最高等级。 2、香气特点 桂花香的铁观音，可能是我喝过最特别的铁观音，只有它让我念念不忘。安溪桂花乌龙，以铁观音为茶底，利用“窨制”的工艺，让桂花香融入茶中。没错，桂花香的铁观音就是这么来的。 桂花香铁观音茶的条索紧细，色泽润亮，香气幽雅鲜爽，香气馥郁纯浓，尤其是铁观音茶香与桂花香并茂，带桂花香型。滋味纯细甘鲜，香气高雅隽永。桂花乌龙茶茶汤清澈蜜黄，色泽呈现琥珀色。口感既有乌龙的独特甘润，又有桂花的浓烈馥郁。香气持久悠扬，数泡之后，花香依旧沁人心脾。叶底中央黄绿，边沿朱红，柔软明亮。 桂花配合窨制铁观音茶，既不失铁观音茶本身的味道，又带浓郁桂花香气，喝桂花乌龙茶是一种悠闲而温暖的感觉，桂花乌龙茶香气幽雅鲜爽，那淡淡的幽香和清新的口感是最好的感觉了。 铁观音桂花乌龙的香，属于谁都无法忽略的那一种：一杯茶推到跟前，花香透过茶汤弥散，满室芬芳，喝上一口，沁人心脾。这种香，大俗大雅，即便不懂茶的人，也很容易喜欢上它，因为它“美好得特别直接”。除了香气好，再说三点喜欢它的原因，有态度、有创意、关键看品质。 3、制作 桂花乌龙茶是很多人的最爱，它既有乌龙茶的醇厚口感，也有桂花的自然香气，而且养生功效十分出色。但是多数人对桂花乌龙茶的做法却不了解，知道桂花乌龙茶平时应该怎么制作，其实桂花乌龙茶的做法很简单，通常制作桂花乌龙茶有两种：一种是桂花+铁观音；另一种是桂花+铁观音+蜂蜜。 （1）做法一桂花+铁观音 a、制作桂花乌龙茶时，应该选择当年或者隔年的，夏茶与秋茶为主要原料，茶叶的主要特点是条索粗壮，重视色泽褐润，香气高雅。除了准备好乌龙茶以外，还要准备适量的干桂花。 b、制作桂花乌龙茶是要准备一个可以密封的干燥的容器，放入一层乌龙茶，然后放入一层桂花，如此来回交替，直到放满容器，进行窖藏密存，大约经过一个月以后，自己制作的桂花乌龙茶就能做好，可以开放取出随时冲泡饮用。 （2）做法二——桂花+铁观音+蜂蜜 a、制作桂花乌龙茶时需要准备乌龙茶5到8克，干桂花5到7克，开水适量蜂蜜适量。 b、把准备好的乌龙茶与干桂花一起放到茶杯中，冲入准备好的开水，这里要注意开水的温度不易过高，最好在85度到90度之间，不然水温过高会伤害鲜嫩的桂花，会让桂花的香气与营养成分大量流失，冲泡以后品尝不到桂花乌龙茶的最好滋味。 c、桂花乌龙茶冲入开水以后闷泡二分钟，打开以后略微降温，再加入适量的蜂蜜进行调味，调匀以后就可以直接饮用了。  |
