传统铁观音的迷人之处

2023-6-9 07:13| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 78| 评论: 0

摘要:      铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香,我们所说的兰花香其实只是一种类似兰花的特殊茶香,给人以很深刻的印象。   但是,并不是所有铁观音茶都会有兰花香,只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而 ...
  
茶叶知识

  铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香,我们所说的兰花香其实只是一种类似兰花的特殊茶香,给人以很深刻的印象。

  但是,并不是所有铁观音茶都会有兰花香,只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰香。一般来说,常见的兰花香有两种风格。关于茶香包括这几个方面:

  (1)为尖锐、霸气,具有很强的冲力,刚性十足,令人印象极深,普遍被茶友作为衡量产品是否高档铁观音的基准,这类茶基本上都属于轻发酵制法;

  但它的缺陷是产品的回韵可能不会特别绵长,而且也比较容易出现强苦味。

  (2)为高雅、含蓄,但清幽的兰香也非常明显,显得具有阴柔性、渗透力强,其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力,茶汤回韵十足。

  上述对茶香的讨论所针对的是冲泡后的茶香,而非干茶的香味;安溪高山铁观音负责人认为,新鲜、保存好或者刚焙火的干茶较容易出现明显、高扬的茶香。

  但这并不是特别重要,因为很多铁观音茶虽然干茶香气不张扬,但泡饮之后令人印象深刻;有些干茶的兰花香很强,泡饮之后反而弱了。

  所以评价铁观音的兰花香是否纯正高扬应该以泡饮时为准,这两种风格不同的兰花茶香其实并没有什么高下之分,二者只不过分别属于不同风格流派而已、可视为同一个质量等级。

  很大一部分工制作的铁观音不会出现高扬的兰花香,茶香钝、青味过强,令人难有好印象;此类茶为数不少,加上轻发酵导致口感醇厚度不足,难为佳品。

  关于口感的讨论,毫无疑问,品饮口感是衡量铁观音品质的第二个关键指标。

  品饮口感可以包括这几个方面:

  入口亲和力(苦、涩还是香纯),口中感受,让茶汤在口腔流动、仔细感觉,是否会有什么缺陷,所指主要为苦、涩、粗与吞咽感受(滑口还是会有阻滞感)。

  虽说好茶不怕苦,但要是太苦的话无疑让人难以接受,但微有苦感还是可以接受的,几乎无苦亲和力更佳;

  而涩感是最为忌讳的,好茶怕涩,如果又苦又涩,这种茶质量绝对劣等。优质产品应该无苦或微苦、无明显涩感。茶汤入口,感觉茶香四溢,给人甘醇之感,此为好茶第一要素也。

  (2)口中感受:茶汤入口后,先不急于入腹,可在口中轻转,让茶水流遍整个口腔,让所有味觉神经仔细感受;

  这个时候,茶的优点和缺点都会被放大,如果品饮好茶,会让人觉得妙不可言,口中满扬茶香。

  倘若苦涩明显,则会进一步放大;另外,不少铁观音会有一种粗感,就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层(一般为舌头、舌根部)。

  如果粗感不明显且短时间消失,那么应该无妨;但如果粗感强且经久不退,便会令人感觉不适,这也难成好茶。

  (3)吞咽感受:茶汤滑口还是有阻滞感,往往可以在吞咽时感受,高档铁观音茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水,感觉瞬时入腹,干净利落。

  而阻滞感强的茶汤在入喉时就没有此等美妙体验了,一般会觉得微有粗糙感,此类茶也难有高等级。

  回甘回韵是铁观音最迷人的特性之一,好茶回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香,令人大呼美妙!然而,铁观音的回甘回韵有多种风格。

  关于回甘回韵的讨论,甘回韵也包括这几个方面:

  (1)回甘:不管是轻发酵茶还是中发酵茶,优质茶品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔,经久不退;

  但回甘有强有弱、有短有长,一般来说,回甘强则优,但只要可明显感觉出来即可,这种回甘给人感觉是非常自然的。

  关键在于持久度如何,有些铁观音,茶香、口感等指标都表现不错,但是回甘时间短,基本上喝完就完了,此种茶的等级也不会高到哪去。

  (2)回甜:优质的中发酵铁观音会有非常明显的回甜味,然轻发酵产品就不会有此项特色;

  回甜与回甘同时生成,给人以醇厚之感,这正是传统铁观音的迷人之处;但现在优质中发酵产品很少,大家不必苛求,知道即可。

  
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