 提到普洱茶，“石模饼”、“铁饼”这些概念并不会陌生。而紧饼，则是近几年才兴起的概念，虽说初来乍到，但在市场上的反响却很高。即便是在低迷的市场环境下，消费者对其的认可度和购买率都保持在同类产品之上，堪称实力派新星。 紧饼究竟从何而来？ 我们先来区分一下石模饼、铁饼与紧饼的概念。 石模饼指的是手工石模压制、紧压度较为匀称的普洱茶饼；铁饼则指的机器压制、紧压度大于石模饼的普洱茶饼；而紧饼，则指采用不锈钢模具压制，饼形与石模饼一致，密度介于石模饼与铁饼之间，是在铁饼与石模饼中再细分出的一类普洱茶饼形。 2014年上半年，紧饼概念首次进入公众的视野，它的创始人，斗记茶业掌门人陈海标为我们讲述了他研发紧饼的缘由。 通过长期跟踪对比2003年左右德茗轩生产的、原料相似的饼茶和砖茶的转化效果，陈海标发现在同等条件下密度高的砖茶其香气、韵味、甜度等保留得比饼茶更好、受外界环境影响更少。那么把饼茶压制到和砖茶相当的密度，其转化效果是否也会更好？秉着“自己挖的坑还得自己来填”的试验精神，在多年的探索和研发之后还真找到了这样一个平衡适中的压制密度，成就了如今的紧饼。 据了解，斗记的首款紧饼产品——魁星点斗一经推出便受到如潮的好评，现在也仍然是紧饼系列产品中市场热度最高、涨价最快的产品。不仅如此，自2014年开始，每年都有紧饼产品上市，由涵盖入门级、中端和高端三个层次的常规产品和非常规产品组成。 整个紧饼系列不仅抵抗市场风险能力更高，辨识度和竞争力也更好，受到市场的广泛好评和圈内发烧友的追捧。 紧饼有哪些优势？ 紧饼作为普洱茶界的一位新成员，一出世就受到如此重视，必然是有它的独到之处。 首先是它的紧实度。不同于一般357克/饼的石模饼，400克规格的紧饼相当于多了43克的茶填充在相同的空间中，密度会更紧致扎实，且介于石模饼和铁饼之间，是一个更为中庸、恰当的密度，有利于茶叶“凝香聚韵”。 其次在风格特点上表现突出。紧饼口感均衡、协调，香气丰富、变化复杂，凝香聚韵的能力更加突出，尤其是在经过一定年份的转化后，这一优势特征会表现得更加明显。 我们通常以5年、10年甚至更长的时间作为观察周期来分析和评判普洱茶的口感滋味上的变化效果，2014年的紧饼在经历两年的转化后，2016年再喝时入口舒适度和协调性都表现良好，对于今后的转化，十分值得期待。 如何泡好紧饼？ 既然紧饼风格口感俱佳，那么了解它的冲泡方法就十分有必要，以避免因冲泡不当而浪费了好茶。我们可以将紧饼的冲泡方法可概括为：醒茶→润茶→冲泡。 ①醒茶：50-60℃水，接近盖碗3cm左右缓慢注水至五成满，浸泡30秒、出汤。 ②润茶：95-100℃水，缓慢定点注水至八九成满，立刻加盖沥尽茶水。 ③冲泡：95-100℃水，缓慢定点注水，揭盖浸泡8-10秒后出汤。 在此要强调一下，低温醒茶这一步很重要。由于紧饼的密度较大、茶条压制更紧实，冲泡时水分浸润茶叶的速度慢，低温醒茶在尽量减少茶叶水浸出物的同时，又使得茶叶充分吸水浸润，为后面的冲泡打下良好基础。 醒茶后的冲泡步骤和一般的普洱茶冲泡方法均大同小异，但需要注意在注水时要定点缓慢注水，出汤节奏宜轻缓、每次出汤需把茶汤沥尽。
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