 1、温度:低温可延缓茶汤氧化变质的速度。高温会使叶绿素很快消失而变成脱镁叶黄素;光照使叶子加速黄化、变老及滋味劣变等不良后果产生。所以冷藏(冰箱)是最好方法。另外用铝箔纸包好放进冰库中亦可减缓其变化。2、光线:光线照射会破坏维生素C,因而绿茶要避光存放。3、异味:绿茶的香气成分多为萜烯类物质和芳香族化合物所组成。这些物质的化学结构极易因受潮发生分解而产生异杂气味。因此必须密封后置于阴凉干燥处储存(如铁罐装),而且时间不宜超过一年。4、水分:水份含量过多则茶叶易陈腐发霉或出现水味。故须防湿忌干;若放置于湿度较高的地方,容易吸收空气中水份而使品质受损。5、氧气:空气中的氧分子能促使红茶色素的褐变更红艳明亮。但长时间处于密闭状态时,则会与空气中的氧结合形成碳酸气溶胶体侵入叶片内质部并与蛋白质作用引起多酚类化合物的自动氧化而造成色泽枯暗无光泽的现象,同时还会影响鲜爽的口感。6、金属物:金属元素对茶叶有催化效果,尤其以铅、铜为最严重。它们可使茶叶内含成份被缓慢水解并沉淀在底部,造成色香味均差的结果,尤其是乌龙茶更不能接触重金属盐类物品。7、其它因素:如空气中有灰尘存在时会附着于表面而易吸附霉菌孢子而引起发酵变质现象的发生。  |
