 储存方法: 1、低温保存 温度对茶的存放有着直接的影响。在常温下,茶很容易吸湿而霉变;而在高温高湿的情况下(如夏季),则会使茶加速发酵变质和滋生大量微生物而导致品质下降、失去饮用价值或对人体产生不良影响。(注)一般绿茶适宜的温度为0°C5°C之间,红茶则是1015°C左右为宜.另外要注意的是:如果是在冰箱中冷藏的话,应尽量放在上层密封盖好盖子为好! 2、避光保存 阳光中的紫外线会对茶叶发生化学反应并破坏其色泽及香味成分等特性,从而降低甚至丧失茶叶的品质与风味。因此要避免将茶叶放置于光照较强的地方,尤其是日光灯附近更不可取。同时光线照射也会导致水分迅速流失而使叶底干枯发脆,易碎裂破损等现象的发生。 3、干燥通风 由于茶叶中含有较多的芳香类物质和维生素类等营养物质,若长时间置于潮湿的环境中会使其受潮氧化而产生酸败味及其它异味。所以必须保持贮存环境的相对湿度小于75%,以抑制霉菌的生长繁殖和对香气物质的分解作用。此外还要注意经常开窗透气换气以减少空气中水蒸气含量,防止因空气过分流通而引起含水量增加而造成品质的劣化现象出现。 4、防虫蛀鼠害 茶树是喜温怕冻的动物性植物之一,特别是对于新采摘制成的春茶而言,气温低于8°C时就会停止生长发芽了。当室温降至6°C以下后便会进入休眠状态,此时极易被病源菌侵入感染而生出红梗红叶的现象。而且一旦生芽便很难将其除掉。为此,需采用双层包装袋来隔绝外界冷空气的侵扰,并在箱内放入除臭剂以防止害虫入侵危害茶叶的质量安全。 5、无氧环境 氧气是一种还原性的气体,具有促进新陈代谢的作用。但过量的吸入空气中的氧气则会加快体内酵素的活性使内含物发生变化从而导致陈旧味的形成并使茶叶质量受损。所以在贮藏过程中一定要严格控制贮存的场所内的含氧量不超过1.5%。 注意事项 1.切忌把已开封过的紧压茶再装入罐里。因为这样不仅会增加重量还会给热天打开罐装食品带来不便。最好选用铁质或不锈钢材质的马口玻璃瓶作盛具,且不宜用金属器皿作为托盘使用,以免损坏马口玻璃。 2.茶叶宜装在木制容器中以便于观察汤色变化。 3.不要直接把装有茶叶的铁锅放到火上加热,以防锅内的高温损害到高档名优茶的外观颜色以及香气的纯正度。  |
