什么是全发酵茶?

2023-6-29 12:30| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 76| 评论: 0

摘要:   全发酵茶就是发酵时让它尽情发酵。但非常花时间,所以制茶时都在“重萎凋”之后,先行揉捻,如果要制成碎形红茶,也趁此机会将之切碎,然后专设一间“发酵室”,让其在一定温度与一定湿度之下补足发酵。所以如果 ...

什么是全发酵茶? 

  全发酵茶就是发酵时让它尽情发酵。但非常花时间,所以制茶时都在“重萎凋”之后,先行揉捻,如果要制成碎形红茶,也趁此机会将之切碎,然后专设一间“发酵室”,让其在一定温度与一定湿度之下补足发酵。所以如果有人问起,何种发酵茶的揉捻是在发酵之前从事的?答案是只有红茶,其他茶都在发酵之后,而且都在杀青之后。由于是全发酵,所以“停止发酵”的杀青就失掉意义,在发酵后直接干燥。
  如果讲究采青时的外形,制造时也不切碎,制成的就是所谓的“工夫红茶”,相对的,切碎的就是所谓的“碎形红茶”。碎形红茶都用以包装成小袋茶。
  用大叶种的茶树品种制成的红茶称为“大叶红茶”,用小叶种的茶树品种制成的红茶称为“小叶红茶”。福建武夷山桐木关所生产的“烟小种”也是红茶的一种,是最后以松枝等有香植物熏制过。“阿萨姆红茶”是以印度阿萨姆大叶种茶树制成的红茶。

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