 传说普洱茶有烟味是因为： 茶农在进入深山老林之中采摘鲜叶之时，是只背着锅就上山了，鲜叶杀青的时候就直接地取材了，把锅直接使石头给架起来了，或者挖个坑就把锅放在上面，再去捡附近枯枝和柴火，直接就烧了来加温进行杀青炒茶工艺。因枯枝与柴火比较潮湿，所以烧起来烟火就会比较大了，于是在炒茶之时烟味就这么混进了茶水之中。 然而事实却是这样： 在茶叶它还是鲜叶之时，绝大部分的内含物都是水分，而且内部的结构都是由水分充填构成，所以基本上精神没有了任何的缝隙可以来吸收外部物质，就比如烟微粒等等。 在一般情况之下，一般杀青一锅的鲜叶大概需要的就是10——15分钟的时间就够了，然而根据火候大小和季节不同还有一锅翻炒之量的不同之处，时间也会略微有所不同。然而短时间，烟味微粒会附着茶叶的表面之上的量一般很少几乎是没有。 这就说明了，造成了茶叶之中带着烟味的元凶并非杀青了。 那么烟味究竟是从何进入茶叶内部之中呢？ 当曾经普洱茶较为默默无名之时，人们很少深入云南的茶区，而且尤其是雨季的时候。当时，普洱茶价格低廉，毛茶收购的价格就是更加的廉价，所以茶农也不会像现在富裕，就建不出现在的随处可见用来专门晾晒茶叶之用的大棚。所以每当雨季之时茶叶也就没法去晒干了，而茶农就只能将为了杀青而揉捻好了的毛茶在竹篱之上放置，然后再把竹篱放到房梁之上，等待毛茶之中的水分去自然挥发完。 在过去的少数民族会在房子的中间去建一个火塘的，而那火是一整天都在烧。在平常的时候在火塘里面烧柴做饭的，一生火就有烟往上儿直冒的，此时没干透的毛茶在火塘之上，而两三天之后，毛茶就干透了、而烟尘细小微粒就也都吸附了进去，因此啊茶叶之中就会含烟味了。 2005年之后，随普洱茶的价格不断上涨、市场之上对茶的品质的要求也随之提高，茶农们就开始了搭建大棚了，不会将毛茶直接放在房梁之上，于是啊烟味茶叶随之越来越少了。 还有种原因说是茶企为使茶品更加具有特色，因此加工茶品之时就特意得加入烟味了。 更独特烟味是在茶叶的自然的转化的过程之中，多种地内含物质和空气进行接触发酵的转化之后，形成独特的烟香的味道。这烟味是干净纯粹、捉摸不定、闻起来让人们感到愉悦、可以溶于茶汤之中。 如果不喜欢那种带烟味的那种普洱茶该如何？ 在不断随着时间推移和积淀，那带烟味的茶，其茶汤是更为的醇厚浓酽，所以使许多茶友们。也有些老茶友说道，带烟熏味茶能缓和与新制住生茶之中的寒气呢。但也有些茶友就很不习惯带着烟味的茶那么该怎么做？ 1.紫砂壶用来冲泡 因为紫砂壶能够吸附住杂味并且具有良好的透气性可使汤感烟味减轻从而变得更为醇滑。 2.冲泡要素的调整 如果觉得那茶饼的烟味太重的话，投茶的份量可适当的去减少，再以沸水来洗茶1-2次，而洗茶之时可开壶盖，从而利用了温度来加速了烟味挥发了。  |
