 一般茶青制作到揉捻时已算告一段落，剩下的只是干燥，但“后发酵茶”在杀青、揉捻后有一堆放的过程称为“渥堆”，也就是将揉捻过的茶青堆积存放，由于茶青水分颇高，堆放后会发热，且引发了微生物的生长，就因为热度与微生物的关系，使茶青产生了另一种的发酵，茶质被“降解”而变得醇和，颜色被氧化面变得深红，这就是所谓的“渥堆普洱”。 另一种普洱茶称为“陈放普洱”，那是在干燥完成后，放置于空气中，任其自铁产生后氧化，数年后就成了陈放普洱。陈放普洱即市面常听到的青饼或青沱，渥堆普洱则常称为熟饼或熟沱(“饼”者是将茶压成饼状，沱者是将茶压成碗状)。 |
