 都说白茶是“一年茶，三年药，七年宝”，白茶是以陈为贵。近年来随着白茶不断的升温，市场对白茶需求量越发的高，特别是老白茶更是价格不菲，追随者越来越多，很多白茶爱好者，甚至是送茶为友的朋友，非老白茶不要，还要给指定说要哪一年的。也就有了更多的朋友带着茶来茶室交流品饮不同的“老白茶”。 7年陈老白茶 ▼ 1、看外观 自然陈化的白茶饼，颜色不一定是很多平台及茶人宣讲的那样“外观转化是均匀一致的”，这不一定，老白茶大多有黄片，叶片的颜色有三四种，有黑，有黄，有褐，有赭石色，甚至有的还能看到一些黄绿、暗灰绿色等。但是大片的纯黑色少，绿色少，黄、褐、赭石色多。而人工做旧的假白茶饼，黑色多，褐色多，黄片少，绿色少，赭石色几乎没有。 以上两图为真的7年陈老白茶 以上两图为假的老白茶 以上三图左真右假老白茶 上图某老板花重金购买的九十年代老白茶，拿来茶百科品鉴，随便一扒拉，一堆的虫衣，吓的呕吐。 自然陈化的白茶饼，叶片与梗皆有光泽，对着光反复翻动茶饼，叶片与梗会微微折射光线，特别是黄片，有时会亮亮的。而人工做旧的白茶饼，无光泽，灰暗，人工加速烘烤与重度发酵，己经让茶叶重度脱水，它的叶脉纤维严重受损，微循环不再，哪还会有光泽？ 首先，从茶饼颜色上看，老白茶是“五颜六色”，毫会转化为银灰色，甚至是黄色，未充分转化的叶子为暗灰绿，转化的过程中呈褐色、黄色，深度发酵后则呈黑色。若整个茶饼是单一的褐色或黑色，甚至是只有灰白和黑，则大致可以判断这老白茶没有喝的必要。 上三图五年陈老白茶 ▼ 2、里外一口料 如果可能可以撬开茶饼，如果是真的老白茶，撬开后的茶叶与未撬开时的表面是统一的，用料一致，仔细观察品质级别差的老白茶很多叶片上粘着碎茶末，那是压饼时，把下脚料茶末拼进去；而假的老白茶，往往是表面发酵做旧，而撬开后，里面可能是完全不一样的外观和色泽。 五年陈老白茶 ▼ 3、观汤色 真的老白茶，冲泡出水后，不会一下子就是红酒色，而是汤色呈黄色或琥珀色、橙黄、金黄，年份越长汤色越深，越向后几道泡，慢慢汤色转橙红、红亮等，最后，再慢慢到淡黄然，此时如果再把叶底煎煮的话，煎煮出的汤色又会橙黄或橙红或红亮色。但无论如何，色泽都是透亮鲜明，不浑浊。而做旧的发酵后的老白茶，尤其是已经变质的白茶，汤色往往浑浊不堪，前几水就明显的很红，并且不亮，继而三四水后明显转淡下来。 泡出来的7年老白茶汤色 煮出来的老白茶汤色 做旧的发酵老茶，汤色往往浑浊、发红、发暗、不清澈，汤色与红茶、甚至黑茶更加相似。真老茶冲泡出水后，清澈透亮，没有杂质，年份越久汤色越深，但亮，观之，令人赏心悦目。 ▼ 4、品茶香 有时候仅从外观上来看，很难辨别出老白茶的真假。除了外观，我们还可以从口味上判断真假。 自然陈化的白茶饼，香气自然，有的是药香，有的是枣香，有的是荷香。真老白茶带有较为明显的药香或是枣香，闻之沁人心脾，随着年份的增加这股香味会逐渐加强。年份短的还出不了药香，但一定不是酵气霉味、南方过度湿仓的仓味，而会是白茶自然淡淡的花蜜香或者毫香清香。这些都是自然陈化所可能产生的味道。但人工做旧的白茶饼，香气几乎没有，因为重火烘烤，把它的香气早已蒸发殆尽，只留一点可惜的木质香。 从口感和香气上鉴别，白茶讲究“毫香蜜韵”，3～8年的白茶有荷叶香，8～15年的白茶有枣香，15年以上呈药香。如果只有陈香却没有其他香气，口感滋味只是一味的黑茶味似的平滑，并且不耐泡，也大致可以判断为假的老白茶。 真的老白茶，会有一股浓浓的药香，茶汤入口，甘甜生津，药香融入柔滑、粘稠的汤液中，经由喉咙直击心窝，回味无穷。而假的老白茶，闻起来出来一股发酵后的茶汤味之外，别无其他。 自然陈化的白茶饼香气是小麦的熟香，或者药香枣香糯香。它不怕坐杯的，即使8-9克的量，基本也不苦不涩。而人工做旧的白茶饼，汤水是涩的，坐杯发苦，而水不柔和，不爽口，不顺滑。汤水清淡，没有浓稠感。 正宗的老白茶越泡越入口会有一股甜甜的味道。细细品味一番，仿佛置身于森林中，有木香、有草香、还有花香。不仅会有甜甜的茶味，还有会满满的白茶自然本真的香味溢于口中。茶汤滋味非常顺滑，汤质粘稠，生津持久，喉韵非常明显。 而假的老白茶，因泼水导致的发酵过度，经过高温高湿，茶叶的细胞壁遭到破坏了。破裂的细胞壁中苦涩的滋味也容易被析出。就有可能一直存在着苦涩味，且汤质淡薄，而且大多喝了还会感觉喉咙不舒服，干燥刺喉，过喉咙后，体感不适，胃想向上翻涌，另外这些做旧的老白茶饼，只有陈香，甚至黑茶那种从始至终的“顺”，没有特点、没有层次变化，从早喝到晚，它就是那个样子，别无其他独特之处。 煎煮出的老白茶茶汤，药香之后，枣香口感中，糯糯的，唇齿间感受它的醇和滑。汤清，韵陈，毫香蜜韵十足。正宗老白茶口感是甜稠的，茶汤颜色清澈，还会让你感受到各种不一样的茶香味。口味上判断真假对味觉敏感度有要求而且需要一定经验，我们还可以看看叶底的区别。 ▼ 5、看耐泡度 真正的老白茶口感滑、甜感足，杯底香气扑鼻，正宗的7-8年以上的老白茶，耐泡性是远远超出做旧的老白茶的，真的老白茶越喝到后面滋味越清甜，不论是汤色或是滋味都具有陈茶的独特魅力，冲上十多泡依然很有味道。汤色和味道依然不比初泡时差多少；而假的老白茶，泡不了几道之后早已淡而无光，索然寡味。 如果有条件，在选购时，可以现场煮茶饮，品茶的时候千万别着急，您就踏踏实实坐到茶桌前，一泡一泡细品老白茶韵味，真正陈化多年以上的老白茶，可反复沏泡十多次，茶味依然让人回味，这种效果是假老白茶望尘莫及的，通常做旧茶几泡以后马上现原形，更不会煎煮出真正老白茶的枣香、糯香味，只会一煮苦涩难咽。 7年陈老白茶叶底 五年陈老白茶叶底 ▼ 6、辨叶底 真的老白茶，即使是陈期十多年以上的，经过多次冲泡后，叶底棕色仍然可以看到叶脉，有活性和韧性，色泽黄绿，相对均匀一致；而假的老白茶，有些因为发酵过度，冲泡后的叶底往往只呈暗黑色甚至全部干硬。 ▼ ７、闻叶底香气 泡完，甚至让它鞠躬尽瘁的煮过后，从热闻叶底、到放凉后冷闻叶底，正宗的老白茶让人非常愉悦，闻了还想闻，丝丝凉凉的，甜甜蜜蜜的那种感觉，或陈放特别时间年份的喜人药香。而假的基本是无愉悦的让人嗅了再嗅的冲动。 ▼ 8、勤练基本功 追老白茶，喜欢老白茶，可以先从当年的新制白茶开始，有个基本的白茶知识、工艺、口感认知，便于理解白茶的前世今生。如果有可能，再慢慢坚持两三年，存放些近几年的不同的白茶，时时感受变化。 ▼ 9、多茶样多对比 一定要学会，丰富自身！不管从知识层面、品鉴程度、表达方面都要不断完善，多与有经验之人学习交流，多喝不同年份、不同季节、不同地区、不同山头、不同茶人的茶，并且能够总结每款茶的优缺点及特殊点。时时记录品茶日记，慢慢积累“茶感”，就是那种感觉，很多时候，你说不出来茶好在哪、坏在哪，但就是“茶感”会告诉你，这茶好与坏。 ▼ 10、别急于下结论 很多白茶爱好者，都常犯一个通病，认为白茶无历史、白茶少故事、白茶简单、工艺简单、品种简单、产地范围有限、老白茶年份短、白茶学习认知容易等等，所以，你会看到很多喝茶人，忽然冒出来说很懂白茶，很快能写一些资料或白茶书，然后会轻易的下结论，这款茶不好、这款茶缺点、这款茶做旧、这款茶闷堆渥了、这款茶萎凋轻了、这款茶不是高山茶、这款茶......等等，先入为主的思想，一款茶还没有喝完，就认为完全了解了一样，其实，越是在茶桌上、茶人间遇到这样夸夸其谈的人，基本可以断定，不是王婆卖瓜自卖自夸自家茶好的，就是大忽悠。 ▼ 11、了解存放 不同环境、不同存放地域，老白茶的转化快慢、色香味形是完全不同的，不能用同一标准套用在不同的老白茶上，也不要以偏概全，你没有走遍全国，没有见识全国各城市、各茶人不同的存放环境下的老白茶，你就无法完全断定一款茶一定会怎样，否则，你所有的判断，都是基于“假设”或“自以为”。 总的来说，一般我们判断老茶的真假，大多都是不可能全面的，也不是绝对的。所以平时还是要靠自己多喝多对比，积累经验才行。另外真正的老白茶不会太便宜，喝茶是为了健康，切勿贪小便宜而相信几十块能买到陈N年的老白茶！  |
