区分真假老白茶的11条真经!

2023-7-21 05:21| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 63| 评论: 0

摘要:      都说白茶是“一年茶,三年药,七年宝”,白茶是以陈为贵。近年来随着白茶不断的升温,市场对白茶需求量越发的高,特别是老白茶更是价格不菲,追随者越来越多,很多白茶爱好者,甚至是送茶为友的朋友,非老 ...
  
茶叶知识

  都说白茶是“一年茶,三年药,七年宝”,白茶是以陈为贵。近年来随着白茶不断的升温,市场对白茶需求量越发的高,特别是老白茶更是价格不菲,追随者越来越多,很多白茶爱好者,甚至是送茶为友的朋友,非老白茶不要,还要给指定说要哪一年的。也就有了更多的朋友带着茶来茶室交流品饮不同的“老白茶”。

  7年陈老白茶

  ▼

  1、看外观

  自然陈化的白茶饼,颜色不一定是很多平台及茶人宣讲的那样“外观转化是均匀一致的”,这不一定,老白茶大多有黄片,叶片的颜色有三四种,有黑,有黄,有褐,有赭石色,甚至有的还能看到一些黄绿、暗灰绿色等。但是大片的纯黑色少,绿色少,黄、褐、赭石色多。而人工做旧的假白茶饼,黑色多,褐色多,黄片少,绿色少,赭石色几乎没有。

  以上两图为真的7年陈老白茶

  以上两图为假的老白茶

  以上三图左真右假老白茶

  上图某老板花重金购买的九十年代老白茶,拿来茶百科品鉴,随便一扒拉,一堆的虫衣,吓的呕吐。

  自然陈化的白茶饼,叶片与梗皆有光泽,对着光反复翻动茶饼,叶片与梗会微微折射光线,特别是黄片,有时会亮亮的。而人工做旧的白茶饼,无光泽,灰暗,人工加速烘烤与重度发酵,己经让茶叶重度脱水,它的叶脉纤维严重受损,微循环不再,哪还会有光泽?

  首先,从茶饼颜色上看,老白茶是“五颜六色”,毫会转化为银灰色,甚至是黄色,未充分转化的叶子为暗灰绿,转化的过程中呈褐色、黄色,深度发酵后则呈黑色。若整个茶饼是单一的褐色或黑色,甚至是只有灰白和黑,则大致可以判断这老白茶没有喝的必要。

  上三图五年陈老白茶

  ▼

  2、里外一口料

  如果可能可以撬开茶饼,如果是真的老白茶,撬开后的茶叶与未撬开时的表面是统一的,用料一致,仔细观察品质级别差的老白茶很多叶片上粘着碎茶末,那是压饼时,把下脚料茶末拼进去;而假的老白茶,往往是表面发酵做旧,而撬开后,里面可能是完全不一样的外观和色泽。

  五年陈老白茶

  ▼

  3、观汤色

  真的老白茶,冲泡出水后,不会一下子就是红酒色,而是汤色呈黄色或琥珀色、橙黄、金黄,年份越长汤色越深,越向后几道泡,慢慢汤色转橙红、红亮等,最后,再慢慢到淡黄然,此时如果再把叶底煎煮的话,煎煮出的汤色又会橙黄或橙红或红亮色。但无论如何,色泽都是透亮鲜明,不浑浊。而做旧的发酵后的老白茶,尤其是已经变质的白茶,汤色往往浑浊不堪,前几水就明显的很红,并且不亮,继而三四水后明显转淡下来。

  泡出来的7年老白茶汤色

  煮出来的老白茶汤色

  做旧的发酵老茶,汤色往往浑浊、发红、发暗、不清澈,汤色与红茶、甚至黑茶更加相似。真老茶冲泡出水后,清澈透亮,没有杂质,年份越久汤色越深,但亮,观之,令人赏心悦目。

  ▼

  4、品茶香

  有时候仅从外观上来看,很难辨别出老白茶的真假。除了外观,我们还可以从口味上判断真假。

  自然陈化的白茶饼,香气自然,有的是药香,有的是枣香,有的是荷香。真老白茶带有较为明显的药香或是枣香,闻之沁人心脾,随着年份的增加这股香味会逐渐加强。年份短的还出不了药香,但一定不是酵气霉味、南方过度湿仓的仓味,而会是白茶自然淡淡的花蜜香或者毫香清香。这些都是自然陈化所可能产生的味道。但人工做旧的白茶饼,香气几乎没有,因为重火烘烤,把它的香气早已蒸发殆尽,只留一点可惜的木质香。

  从口感和香气上鉴别,白茶讲究“毫香蜜韵”,3~8年的白茶有荷叶香,8~15年的白茶有枣香,15年以上呈药香。如果只有陈香却没有其他香气,口感滋味只是一味的黑茶味似的平滑,并且不耐泡,也大致可以判断为假的老白茶。

  真的老白茶,会有一股浓浓的药香,茶汤入口,甘甜生津,药香融入柔滑、粘稠的汤液中,经由喉咙直击心窝,回味无穷。而假的老白茶,闻起来出来一股发酵后的茶汤味之外,别无其他。

  自然陈化的白茶饼香气是小麦的熟香,或者药香枣香糯香。它不怕坐杯的,即使8-9克的量,基本也不苦不涩。而人工做旧的白茶饼,汤水是涩的,坐杯发苦,而水不柔和,不爽口,不顺滑。汤水清淡,没有浓稠感。

  正宗的老白茶越泡越入口会有一股甜甜的味道。细细品味一番,仿佛置身于森林中,有木香、有草香、还有花香。不仅会有甜甜的茶味,还有会满满的白茶自然本真的香味溢于口中。茶汤滋味非常顺滑,汤质粘稠,生津持久,喉韵非常明显。

  而假的老白茶,因泼水导致的发酵过度,经过高温高湿,茶叶的细胞壁遭到破坏了。破裂的细胞壁中苦涩的滋味也容易被析出。就有可能一直存在着苦涩味,且汤质淡薄,而且大多喝了还会感觉喉咙不舒服,干燥刺喉,过喉咙后,体感不适,胃想向上翻涌,另外这些做旧的老白茶饼,只有陈香,甚至黑茶那种从始至终的“顺”,没有特点、没有层次变化,从早喝到晚,它就是那个样子,别无其他独特之处。

  煎煮出的老白茶茶汤,药香之后,枣香口感中,糯糯的,唇齿间感受它的醇和滑。汤清,韵陈,毫香蜜韵十足。正宗老白茶口感是甜稠的,茶汤颜色清澈,还会让你感受到各种不一样的茶香味。口味上判断真假对味觉敏感度有要求而且需要一定经验,我们还可以看看叶底的区别。

  ▼

  5、看耐泡度

  真正的老白茶口感滑、甜感足,杯底香气扑鼻,正宗的7-8年以上的老白茶,耐泡性是远远超出做旧的老白茶的,真的老白茶越喝到后面滋味越清甜,不论是汤色或是滋味都具有陈茶的独特魅力,冲上十多泡依然很有味道。汤色和味道依然不比初泡时差多少;而假的老白茶,泡不了几道之后早已淡而无光,索然寡味。

  如果有条件,在选购时,可以现场煮茶饮,品茶的时候千万别着急,您就踏踏实实坐到茶桌前,一泡一泡细品老白茶韵味,真正陈化多年以上的老白茶,可反复沏泡十多次,茶味依然让人回味,这种效果是假老白茶望尘莫及的,通常做旧茶几泡以后马上现原形,更不会煎煮出真正老白茶的枣香、糯香味,只会一煮苦涩难咽。

  7年陈老白茶叶底

  五年陈老白茶叶底

  ▼

  6、辨叶底

  真的老白茶,即使是陈期十多年以上的,经过多次冲泡后,叶底棕色仍然可以看到叶脉,有活性和韧性,色泽黄绿,相对均匀一致;而假的老白茶,有些因为发酵过度,冲泡后的叶底往往只呈暗黑色甚至全部干硬。

  ▼

  7、闻叶底香气

  泡完,甚至让它鞠躬尽瘁的煮过后,从热闻叶底、到放凉后冷闻叶底,正宗的老白茶让人非常愉悦,闻了还想闻,丝丝凉凉的,甜甜蜜蜜的那种感觉,或陈放特别时间年份的喜人药香。而假的基本是无愉悦的让人嗅了再嗅的冲动。

  ▼

  8、勤练基本功

  追老白茶,喜欢老白茶,可以先从当年的新制白茶开始,有个基本的白茶知识、工艺、口感认知,便于理解白茶的前世今生。如果有可能,再慢慢坚持两三年,存放些近几年的不同的白茶,时时感受变化。

  ▼

  9、多茶样多对比

  一定要学会,丰富自身!不管从知识层面、品鉴程度、表达方面都要不断完善,多与有经验之人学习交流,多喝不同年份、不同季节、不同地区、不同山头、不同茶人的茶,并且能够总结每款茶的优缺点及特殊点。时时记录品茶日记,慢慢积累“茶感”,就是那种感觉,很多时候,你说不出来茶好在哪、坏在哪,但就是“茶感”会告诉你,这茶好与坏。

  ▼

  10、别急于下结论

  很多白茶爱好者,都常犯一个通病,认为白茶无历史、白茶少故事、白茶简单、工艺简单、品种简单、产地范围有限、老白茶年份短、白茶学习认知容易等等,所以,你会看到很多喝茶人,忽然冒出来说很懂白茶,很快能写一些资料或白茶书,然后会轻易的下结论,这款茶不好、这款茶缺点、这款茶做旧、这款茶闷堆渥了、这款茶萎凋轻了、这款茶不是高山茶、这款茶......等等,先入为主的思想,一款茶还没有喝完,就认为完全了解了一样,其实,越是在茶桌上、茶人间遇到这样夸夸其谈的人,基本可以断定,不是王婆卖瓜自卖自夸自家茶好的,就是大忽悠。

  ▼

  11、了解存放

  不同环境、不同存放地域,老白茶的转化快慢、色香味形是完全不同的,不能用同一标准套用在不同的老白茶上,也不要以偏概全,你没有走遍全国,没有见识全国各城市、各茶人不同的存放环境下的老白茶,你就无法完全断定一款茶一定会怎样,否则,你所有的判断,都是基于“假设”或“自以为”。

  总的来说,一般我们判断老茶的真假,大多都是不可能全面的,也不是绝对的。所以平时还是要靠自己多喝多对比,积累经验才行。另外真正的老白茶不会太便宜,喝茶是为了健康,切勿贪小便宜而相信几十块能买到陈N年的老白茶!

  
海阔中文网茶叶频道介绍茶叶知识

相关阅读