 茶叶的分类方法众多。按不同的标准可分为不同类别: 1、按照加工的方法分类 (1)炒青绿茶 用高温破坏鲜叶中的酶活性制止发酵而制成的茶称为炒青。如龙井、碧螺春等都属于此类; (2)烘青绿茶 又称晒清绿茶,是用文火烘干或低温干燥的制法制成,其干香显露于表面者称明前清绿茶,汤色黄亮清澈者为雨花茶(即雨水前采摘制作的)。 (3)蒸压绿茶 采用蒸汽杀青或热风杀青的方式进行揉捻后经一定时间的高温蒸软和高压定型处理而成,包括茉莉花、珠兰花、铁观音、大红袍及普洱茶等等。 (4)速溶茶 以热水冲泡就可以饮用的茶叶为速溶茶的原料是经过特殊工艺处理的精制细嫩芽叶为原料,通过超微粉碎技术将细嫩的芽尖细胞破碎成100目以上的颗粒状物质并充分混合均匀,再添加各种食用香精香料调配成的粉末状或液体状的饮料型食品添加剂。 (5)袋泡茶 是以符合卫生要求的包装材料盛放成品茶或用复合膜包封成型的小块茶为主体的饮茶产品,具有携带方便、饮用便捷等优点。 2、按照外形特征分 (1)条索形 条形是指紧结重实呈圆柱形状的茶叶形态。一般分为扁形与卷曲两种类型。 扁形的条索粗壮结实、匀整挺直有锋苗、白毫明显且多分布满披银针肥壮完整;卷曲型的条索要松展扁平似蜻蜓头样,色泽翠润显毫光,香气浓郁持久滋味醇厚甘甜带蜜味。 (2)碎末形 切碎后的茶叶碎片叫作碎末形茶叶。这种类型的茶叶通常都较粗老。常见的品种主要有红碎茶和红片茶两类,前者品质优良,后者次之。 3、根据产地来区分 我国生产的名优绿茶种类较多,根据产地的不同而划分出多种名品: 安徽黄山毛峰产于安徽省黄山;浙江杭州狮峰生产的龙井毛峰产于浙江省杭州市西湖区梅家坞一带;江苏洞庭湖碧波春产于江苏省苏州市太湖洞庭山北麓的金坛县东郊的太湖边上的金坛西湖地区;福建安溪铁观音产自福建省安溪县西坪镇南部的虎丘乡和南岩村交界处海拔800米的乌?顶上。此外还有庐山云雾、太平猴魁、六堡茶、顾渚紫笋、蒙顶甘露、信阳毛尖等也都是著名的内销名茶,这些地方所产的优质绿茶不仅产量大而且质量高。 4、按茶树生长情况来区别 (1)灌木丛生式茶园 这类园地种植密度较大但树冠较小枝条柔软  |
