白毫银针该用多少度的水温冲泡? 最适合冲泡白毫银针的水温在90——100摄氏度之间。 中国都提倡中庸思想,过犹不及。如果冲泡银针的水温过高容易破坏银针的细胞壁结构,从而使银针不耐泡;如果温度过低,则泡不出银针的滋味。 冲泡银针的时候,总不能随时用温度计测量水温,这时候通常的做法是等水开之后约10秒再注水。这时候的水温约摸在90——100摄氏度,这个区间的水温冲泡白毫银针最佳。 要冲泡出一杯香气四溢的白毫银针,除了要注意水温的控制,还需要掌握下列两个技巧: 1、冲泡器皿的选择:盖碗 最适合冲泡白毫银针的茶具是白瓷盖碗。 现在市面上除了有白瓷盖碗之外,还有陶器盖碗和玻璃盖碗;陶器盖碗由于透气性的原因,效果不理想;玻璃盖碗保温性能较差,效果也差强人意。选择用盖碗冲泡,主要是因为盖碗便于闻盖香观叶底、能较真实的还原茶叶原本的味道。 2、冲泡银针时注水的方式:杯壁注水 冲泡白毫银针时注水的原则是:让水从杯底缓缓漫过茶叶,使茶叶内的物质均匀地溶解于茶汤; 从杯壁注水,水从杯底往上升,慢慢浸透茶叶。用这种注水方式冲泡白毫银针,能够最大程度上保留银针的香气,不会破坏银针的营养和口感。注水时最忌讳直接将水冲在银针上,这对银针的破坏是极大的,会影响到银针的冲泡次数。这也就不奇怪为什么有的茶友冲泡白茶7泡就没有滋味,而有的茶友冲泡了十几泡仍有滋味,因为方法没用对。 |