 排名不分先后。 1、普洱熟茶(生、熟) 2、大红袍 3、铁观音 4、龙井 5、碧螺春 6、毛尖 7、白毫银针 8、茉莉花 9、六安瓜片 10、黄山毛峰十大名茶的由来: 中国是茶树的原产地之一。然而,我国饮茶史上有数百种不同的记载方法。其中有三种比较流行:一是按制造者来划分;二是按产地区划分的;三是按初制所采用的工艺手法来分类的。(见彩图)。 其中第三种分类法最为常用和普遍,即根据其外形特征,主要从色泽、嫩度、条索、整碎、净度和香气等6个方面进行评分。一般以5分为满分,将各单项指数相加后排列出总分。如绿茶中的西湖龙井为90-100分之间,51-60分为特级品,60-89分为一级品,30-60名为二级品,20-30称为三级品,10-20则为四级品以下。 此外还有综合性的评比活动,即将各种因素相互结合而给以最高分数的方法。例如浙江绍兴在20世纪50年代曾举办过一次评选质量最佳的诸暨绿雪芽比赛会。结果评出了"特优级"、"优质级"(80分以上)、“普通级”(70-80)、"次质级"(20-70)四个等级,"劣质级"(10-40),并依次排定名次顺序及奖金额额,使消费者一目了然地了解产品质量优劣程度以及价格高低情况。 以上几种方法的共同点是都采用百分制的计算方法来进行评价。由于这些计算方式均较复杂且不易掌握。所以目前又出现了一种新的评定标准和方法——感官审评法和理化指标分析法相结合的综合评判系统,这种方法是利用人的视觉器官对茶叶的形状与品质进行的观察分析判断。 一、外观形状 1.干看 (1)叶底完整均匀无破碎.光泽油润有活力.大小一致无毛刺。 (2)叶片肥厚柔韧富有弹性.颜色纯正鲜亮匀称.冲泡后的汤色明亮黄浓或橙红透亮清澈透明.滋味醇正回甘持久.耐泡度高。 (3)条形整齐紧结重实圆直挺秀饱满.长短宽窄适中厚度适当.粗细不匀属劣变现象严重。 2.湿观 (1)茶叶的外形应基本符合本品种的特征要求.不得有明显的破损霉烂变质虫蛀斑点等现象存在。 (2)内质的香味浓度正常气味清香馥郁芬芳浓郁纯爽清高悠长.不能有异味异香混味焦糊烟熏酸败或其它不良气息的存在 3.开包检查 (1)用拇指食指和中指夹住包装袋口捏成团状用力向中间挤压.若能挤出少量细丝则说明该批产品已受潮发软含水量较高。反之表明水分含量低干燥良好.可放心购买  |
