 不同的绿茶、黄茶和红茶在存储的时候要注意的问题也是不同的。 1、绿茶的保存: (1)温度要低 因为高温会加速叶绿素降解;低温则能抑制酶的活性而延长鲜度保持期,所以最好放在冰箱中冷藏室或冷库内贮存。 (2)湿度要高 如果空气相对湿度过低(小于80%),易发生霉斑,贮藏时宜用干燥无异味无异味的食品包装袋装好放入密封罐里储存。 (3)避光防潮 光线中的紫外线会使叶子变红、变质等,光照过强也会使水分挥发过快而使品质下降。因此应尽量减少开窗次数和时间。 (4)避免串味 由于各种名优茶品种繁多,其外形不一,香味各异。若将它们与有异味的物质放在一起,很容易吸收气味而造成污染。另外茶叶中含有高分子棕榈酸类化合物,这种成分具有极强的吸湿性及挥发性,当贮放环境不洁卫生时,就会吸附空气中的一些气体形成一种难闻的味道,如氨气、二氧化硫等,从而降低香气的浓度而引起质量变化。 (5)防止挤压 因高档绿茶含水量较多,容易受压变形影响美观和质量,故不要放置于潮湿处或用重物长期压迫。 2、黄茶的保存: (1)阴凉避光和通风良好 黄芽以细嫩多毫为好品级,对香气要求高,不宜见阳光直射,也不可置于过于湿润的地方。同时要保持室内良好的透气性。 (2)容器清洁干净 盛器最好用陶质瓦缸、瓷坛、竹盒等不透水材料制成的器具,忌使用铁锅、铝壶或不透水的塑料制品来存藏。 (3)注意温差不宜过大 黄芽不耐寒热,室温过高会引起闷堆发热甚至发黑结焦,气温太低则会冻裂变色。 (4)定期检查及时翻动 每隔35天就要把盖口打开一次,晾晒23小时再盖上。每次换季时要进行一次全面的清理筛检工作,剔除陈旧劣质的原料进行拼配加工成新料后重新入库保管,以免混杂异物造成二次危害。 3、红茶的储藏要点 (1)遮光密闭储运 一般采用锡箔纸箱作衬垫,以防漏气和氧化的作用。也可选用双层金属桶套入塑料袋内封住瓶口的方式来进行保鲜运输。但需注意的是,无论何种方式都应在装箱前先将茶叶装入木炭包后再装入布袋捆扎结实并加蜡密封以防止窜味。 2)常温下保存 常温条件下,红茶可以长时间保质而不致丧失原状。通常情况下,保质期可达一年以上。 3)冷柜恒温保存 对于一些名贵的高档工夫条索形茶而言,为了保证它的色香味不变,需要将其放进冰柜中进行低温保质保鲜处理,这样可以使其的品质  |
