 茶叶是一种可再生的天然饮料。随着人们生活水平的不断提高和科学技术的进步,人们对茶的需求也越来越多。因此我国每年都要生产大量的新茶来满足消费者的需要。同时由于气候、环境的影响及茶树品种的不同,使茶叶的品质差异很大,有的品质好于其他地区所产的茶叶;而有些则差一些。为了保证消费者对优质茶的消费需求,必须加强茶叶品质的鉴定工作。目前常用的方法是感官审评法和理化检验法两种方法进行鉴别: 1、感官审评法(即传统的品饮鉴别的方法) (1)外形特征 主要从形状大小、条索粗细匀整程度以及色泽上加以判断。如绿茶以嫩绿或翠绿色为好,红茶则以乌润带宝色为佳等。此外还可通过闻香气来判断茶叶的质量好坏,通常情况下凡有清鲜爽口香味的为优次茶类;若带有粗气异味或有霉味则为劣变之质。 (2)汤液滋味 一般好的茶叶冲泡后应具有浓醇鲜爽的口感特点,且回味甘甜绵长。如果泡出的汁水淡而无味或是入口苦涩者为劣质茶了。 (3)叶底 将冲泡后的茶叶倒出一小部分放入杯中观赏时,其颜色是否一致?有无花杂异物等等均可用肉眼观察出来。另外还可以用手指轻轻捏一下叶片看是否有碎末脱落现象发生。 2、理化指标检测法 主要是利用现代科学仪器和方法来进行分析测定茶叶内含成分的变化情况。主要有以下几项内容: 1含氮量 指茶叶中氨基酸的含量高低,是反映茶叶质量优劣的主要因素之一,也是判定茶叶贮藏性能的重要依据之一。 2浸提物含量 是指茶叶在加工过程中经热水浸泡提取出来的物质总量,包括咖啡碱、游离酸、蛋白质和维生素B族维生素C等多种营养成分及其衍生物。这些成分的多少直接影响到成品茶的风味特色与营养价值的高低。 3水分 又称含水量或持水量。它是表示一种植物体内含有水的比例大小的物理特性参数。一般来说,茶叶的水分越低越好,但也不是越干燥就越好。因为过干的茶叶不但容易吸湿结块变质发霉,而且香味也会随之散失。一般情况下要求干度达到5%6%。 4灰分 是指在制茶工艺过程巾被高温灼烧时所产生的一种黑色粉末状残留物的总称。其主要成分为碳素化合物和无机盐类等。 5重金属铅镉汞铬 这四种元素对人体危害极大。其中尤以铅的危害性最大,它能使人体中的酶活性降低并抑制多种酶的活力。所以常喝高浓度的低档乌龙茶会使人中毒.尤其是孕妇更要忌服这种茶,以防胎儿畸形。至于其它三种金属元素的毒性虽不大,但也应该引起人们的注意,特别是儿童不宜饮用此四样东西混合制成的饮品。  |
