 即使你没有亲自品尝过普洱茶，也有听过、看过别人形容过普洱茶的滋味、口感，对于一些文人、有诗意的人来说会把普洱茶的味道形容的很玄乎，充满意境，但是小编并没有如此充满文学气息，在我看来普洱茶的滋味就是浓厚、甘醇，回甘持久，一股任何茶叶都没有的滋味，令小编和众茶友好奇的是普洱茶的滋味是怎么形成的? 茶叶中茶多酚、氨基酸、咖啡碱是形成茶叶内质主要理化成分之一。 苦涩：茶多酚性味苦涩，其氧化物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质。 鲜爽：氨基酸性味鲜而带甜，与咖啡碱形成的络合物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质。咖啡碱其性味苦，参与茶叶品质的形成，且与茶黄素结合形成络合物提高茶汤鲜爽度，是构成茶汤滋味的重要物质，赋予茶汤“醇”及新鲜口感。 回甘：可溶性糖是构成普洱茶茶汤滋味和黏稠度的重要物质，同时也是表现在感官上的所谓“甘”。 不同茶树品种茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量不同。 茶多酚含量：大叶>中叶>小叶。 氨基酸含量：中叶>小叶>大叶。 咖啡碱含量：大叶>小叶>中叶。 这些成分与品种的关系对茶类的加工有指导意义，普洱茶的滋味是怎么形成的? 云南普洱茶加工过程中茶多酚含量随着加工进程降低。茶树品种中内含基质茶多酚、氨基酸、咖啡碱等重要化合物含量越高，越有利于优质普洱茶品质的形成，且以芽叶外观芽体肥壮多茸毛者为上品。 普洱茶茶表现出的陈香、醇、甘、滑等品质特点与微生物固态发酵过程中的优势菌种是分不开的。微生物固态发酵过程在微生物分泌的胞外酶(多酚氧化酶、抗坏血酸酶、过氧化氢酶等)酶促作用，微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶本身湿热作用的协同下，发生茶多酚氧化、缩合蛋白质的分解、降解，碳水化合物的分解以及产物之间的聚合等一系列复杂的化学反应，使得大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖。 喝过普洱茶的人，都会觉得普洱茶在细品之下，就像在品自己的人生一样，甜、苦、涩、淡。不管你的人生是轰轰烈烈，还是平淡无奇都会尝到这些滋味，这些滋味是生活、工作给我们的，而普洱茶的滋味是怎么形成的?是随着固态发酵过程的延续的。  |
