 饮茶在我国已有几千年历史了,我国是茶的故乡。中国各地都产茶、爱喝茶,不仅国内如此,而且国外也普遍有饮茶的习俗。《诗经》云:"谁谓荼苦?其甘如荠"。这是说:谁说茶滋味苦涩?它的味道就像芥菜一样鲜美爽口;宋代大诗人陆游对煎好的茶汤极为赞美道"小石冷泉留翠味",意思是说这泉水清澈见底且温度适宜,泡出的茶水清香可口;清代乾隆皇帝品过龙井后曾作诗一首赞到:"从来佳茗似佳人","嫩芽香透火初红";现代著名作家老舍先生则用一句话来高度概括出龙井的品质特点,"杭州之春天下名,绝妙佳品在龙井"。可见自古以来人们就十分喜爱饮用龙井绿茶。 那么究竟什么才是最好的龙井茶?其实没有最好的茶叶只有最适合自己的茶叶。下面我就为大家介绍几种适合冲泡的优质龙井茶吧!龙井虾仁(特级) 原料配方 西湖狮峰牌龙井新叶500克 鸡蛋清100克 淀粉20克制做芡汁 精制油50毫升 精盐5克 料酒10毫升 味精1克 葱白末15克 姜未2克 湿玉米粉25克 高鲜汤200克 香油30克 熟猪油75克 制作方法 1、选用清明前采制的当年新鲜健壮茶树的一芽一叶制成干茶备用。(注意不能用隔年茶)。2、将炒锅置中火上烧热,放入生坯料翻炒至起烟时取出沥净水分待用。3、锅内放清水烧沸加入盐和少许碱液,下入笋片烫一下捞出沥干水份晾凉装盘垫底。4、另取一小碗加蛋清调散搅匀倒入锅中烧开撇去浮沫淋上麻油出锅浇于盘上即成。 工艺提示 本品有过油炸过程,需备色拉油约1000克左右方可操作。 龙井玉露 原料配方 一级明前的雨花茶或谷雨后采摘的新梢制成的毛尖250克 白糖300400克 开水适量 食用红色素0.02毫克 柠檬酸0.1毫克 香精0.5毫克 食用色素0.01毫克 制法流程 1.先将适量的水煮开,再将上述配料按顺序投入煮58分钟。2.然后滤渣,待冷却后用双层纱布包好。3.再用热水浸泡34小时即可饮用。 注意事项 不宜久浸,以免失去原有的香味及营养成分。 制作工艺 (1)先摘除粗老叶片,拣剔夹杂物,使成品的色泽均匀一致;(2)采用抖筛机进行分选;(3)经杀青→搓揉→干燥→包装等多道工序加工而成;(4)产品具有外形扁平光滑挺直,形似松针而带光泽,香气浓郁持久  |
