 三叶一心是安溪铁观音的采摘标准，更严格的是一心也去除，这是制作极品铁观音的基本要求。有的茶园没有管理好，铁观音枝梗特别长，采摘之前需请工人全部去除，然后再按三叶一心来采摘。 制作铁观音的原材料要均匀，需从管理好茶园入手，每一季及时锄草，土壤深翻，茶叶修剪，适时施农家肥，除害虫是主要的一个环节，现在虫类很多，需根据各种对策去清除。 高山上的铁观音叶子小，整株茶树第四到第六叶片成熟之时再开采，安溪铁观音一般在每年3月份开始发芽，四月中旬至五月份采制，此时出产的铁观音茶叶称为春茶。 栽种铁观音优良茶苗，挑选枝干粗壮，叶片厚实且宽，根系发达，带土挖起，尽量在早上或者黄昏栽种，铁观音茶苗上面须盖些松枝，避免阳光照射，伤到幼苗，经常浇水，保持土壤湿润。 铁观音茶苗开始生根发芽，开枝散叶，第三个月开始摘掉最上面叶子，让它重新开枝，如此重复6至8次，直到铁观音茶树枝繁叶茂，细心管理两年的铁观音茶园方可采摘制作。 2到5年内的铁观音茶叶最是新鲜，此时制作的铁观音最是高档，新枞新韵味，那种几百年的老茶树根本望尘莫及，几年前的极品铁观音就是这样制成的，新土壤新茶枞，好气候，造就了一年年的铁观音传奇，安溪铁观音就是这样采摘的。  |
