 每年4至5月采摘制作的茶叶称春茶铁观音，6、7月上旬采摘制作的称夏茶铁观音，9月中旬以后采摘制作的称秋茶铁观音，从三季茶的品质来看，以春秋茶铁观音最好。 春季气候温和，雨量充沛，铁观音茶树经一冬的休整，使得春茶铁观音的品质最好；夏季炎热，茶树中的酚类物质增多，以致夏茶铁观音较为苦涩；铁观音茶树经过春、夏两季的采摘，营养物质贮存集中，致使秋茶铁观音的滋味醇厚；鉴别春茶、夏茶和秋茶铁观音，可看外形、色泽和闻香气、品滋味。 春茶铁观音：凡是炒青、烘青、铁观音茶条索紧结，茶颗粒圆紧，铁观音茶叶泡后香气浓郁持久，滋味醇厚，汤色明亮。 夏茶铁观音：炒青、烘青、茶条索松散，颗粒松泡。夏茶铁观音香气不足，茶叶大小不匀，质地轻薄，色泽黄绿，色泽暗红。 秋茶铁观音香气高扬，滋味醇厚。铁观音茶树由于受气候、品种，以及栽培管理条件的影响，每年每季铁观音茶的采制的迟早是不一致的。大体说来，总是自南向北逐渐推迟的，南北差异达3-4个月。 另外，即使是同一铁观音茶区，甚至同一块茶园，年与年之间，也可以因气候、管理等原因，相差5-20天。 由于铁观音茶季不同，铁观音茶树生长状况有别，因此，即使是在同一块铁观音茶园内采制而成的不同茶季的铁观音茶叶，无论是外形和内质都有较大的差异。  |
