鉴别茶叶好坏，主要是采用感官评审。所谓感官评审就是用人的手、眼、鼻、口等感觉器官、对茶叶的外形与内质进行评审。这种要别或评审是在统一评审工具、评审方法、评审标准、评茶术语的基础上，由专业的评茶师来进行的。  评审时首先看茶叶外形、外形好坏主要是根据茶叶嫩度、条形、色泽、净度来决定。嫩度好的茶叶茅尖多、叶子细小、通常有茸毫，嫩度差的则是叶子粗大、芽尖小、无茸毫。茶叶条形是根据茶类固有造形来判断、扁形茶必须扁平光滑、卷曲形茶必须细紧稍卷曲。茶叶色泽是根据茶类不同的要求，绿茶色泽一般翠绿为好，红茶色泽乌润或棕褐色为好，乌龙茶一般为绿褐色为好；不论什么茶，色泽光润者为好，灰暗或花杂者为差。同时，茶叶净度要求整齐一致，无央杂物，末茶少。  评审茶叶内质是均匀取样后用天平称3克，放入评茶杯中冲入150毫升沸水，加盖后放置5分钟，然后沥尽全部茶汤于评茶碗中，并汤后先闹香气，快看汤色，再尝游味，后评呼底。闻香气时一手拿审茶杯，另一手半揭开杯盖，靠近杯沿用鼻唤，一般进行三次，即热嗅。温嗅和冷唤，热嗅辨别香气是否纯正，温嗅辨别香气高低，冷嗅辨别香气持久程度看汤色时光线要一致，根据不同茶类的汤色特征相互比较每碗汤色的颜色深浅、明亮或混浊程度，尝滋味时用茶匙取茶汤一匙置入杯中喝入口腔内，同时用舌头循环打转，逃速辨出茶汤滋味的纯正、浓度和鲜费度：为保证味觉和嗅觉的灵敏度，评审前不宜吸烟也不宜食用辛辣酸甜食品。  评审叶底主要是判别叶底的嫩度、色泽、习度和软硬度，评名优茶时还要将叶底倒入漂盘中，加入清水使茅叶漂浮在水中，以观察芽叶完整性、色泽和嫩度。评茶术语很多，好坏差别常用副词和形容词加以区分。给分标准按茶类不同外形、内质的各项比例有所差别。名优茶评比时，给分可准确到小数点后一位。 |
