茶叶色泽包括干茶色泽、汤色和叶底色泽，而不同类别、质量的茶叶亦有不同的色泽。就干茶的色泽而言，有的茶翠绿，有的茶棕红，有的茶银白，有的茶黑褐，有的茶墨绿，有的茶金黄；而干茶色泽是茶叶中有色物质在干燥状态下综合反映的结果。  绿茶的干茶色泽通常有黄绿、翠绿、深绿、墨绿、绿褐等颜色，绿茶外观的基本绿色是叶绿素的颜色，但叶绿素是由深绿色的叶绿素A和黄绿色的叶绿素B所组成，而芽叶细嫩时，叶绿素A比例相对较小，叶绿素B比例较大，因此就显示黄绿色。芽叶成熟后，叶绿素A比例增大，叶色就显深绿。因此，以幼嫩的芽叶为原料制成的名优茶，多数叶色黄绿，少数显翠绿。以相对老一些的叶子为原料制成的中低档绿茶，叶色深绿或黑绿色。当然，茶叶加工方法和工艺条件对绿茶色泽也有影响，蒸汽杀青者。叶色较绿，不揉捻者叶色翠绿，重揉捻者叶色较深。  红茶的干茶色泽大多呈乌黑。黑褐、棕褐等，这是因为经过发酵后，叶绿素被大量破坏，因此显不出绿色。白茶的干茶色泽是白色的，这是芽叶密集的白色茸毛干燥后所显示出来的。 茶叶的汤色有浅黄、深黄、黄绿、绿、黄红、红、金黄等不同颜色，而茶类不同差异也很明显。绿茶汤色的黄绿色，并非是叶绿素的作用，因为叶绿素不溶于水，其主体是茶多酚的轻度氧化和某些带黄绿色的黄酮类物质。而红茶汤色是茶多酚在多酚氧化的作用下进行酶促氧化产生的茶红素，红茶色素形成了红茶的汤色；但茶黄素含量高时，汤色红艳，当茶红素含量高时，汤色红浓。 茶叶叶底色泽因茶类而异，绿茶多显黄绿色，红茶呈红色，乌龙茶常有“绿叶红镶边”的特征。 |
