 茶叶在贮放中，多酚类物质自动氧化，使茶汤滋味变淡、汤色变黄变暗、使有益成分下降，产生陈味和陈色。因此冷藏和去氧是防止茶叶陈化的有效手段。 传统的茶叶贮藏方法很多，如茶谚云“贮藏好，无价宝。茶是草，著是宝。 即将若叶裹茶，藏于干燥之处；再如灰缸贮藏：陶瓷缸、纸包茶、生石灰、布袋装、勤换灰、紧压盖、避光贮。现代茶叶贮藏方法更为科学，有冷库藏法，即将完全避光的冷库温度控制在10℃以下；也有充氨包装法，即抽气后充入氮气，以达到脱氧、避光、排湿、防劣、保鲜的要求；还有真空贮藏、即抽尽空气使茶叶绝氧，可防止茶叶自动氧化，达到保鲜要求。 |
