安吉白茶是绿茶品种，为不发酵茶，主产于浙江省湖州市安吉县，其茶是采摘鲜叶，经摊放、杀青、理条、烘干等工艺制成，是典型的绿茶品种，其茶外形挺直略扁，形如兰蕙，色泽翠绿，香气清高且馥郁， 同时具有叶白、脉绿、香郁、味醇等显著特征。 安吉白茶采用的茶树品种为“白叶一号”。 白叶一号是一种很独特的茶树品种，具有阶段性的白化现象。在每年开春时节，平均气温低于23℃时，安吉白茶树发出的嫩芽会出现叶绿素缺失的情况，呈现出莹白的外观，这就是白叶一号的白化现象。 而雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间。到了夏天，芽叶全部恢复为绿色。 白茶知名便是由此得来，而实际上，六大茶类的分类依据是制作工艺，而安吉白茶则采用的是绿茶的杀青、烘干工艺，因此属于绿茶。  |
