茶叶采摘以后,要经过一系列的加工,才能变成我们购买的茶叶,例如杀青、晾青、萎凋、揉捻、发酵、烘干、渥堆与陈放、搓团提毫等。 这些加工方式不同,所以茶叶主要分六大类:绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶。根据发酵程度不同,茶叶又分为未发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、发酵茶,发酵程度越高,茶汤越浓,茶叶越耐储存。 绿茶属于未发酵茶,保持了自然茶叶的原汁原味,最讲究鲜嫩。 黄茶和白茶属于轻发酵茶,其品质和绿茶相似。 乌龙茶属于半发酵茶,既保留了绿茶的鲜嫩,又有红茶的浓香,十分耐冲泡,有七泡有余香之说。 红茶是发酵茶,其中的芳香物质最多,是最香的一种茶。 黑茶也是发酵茶,其茶饼十分耐储存,保存时间越长品质越好。 |