 如今的铁观音可谓是闽南地区的代表茶类，每家每户几乎都常备铁观音。不管是懂茶或只是浅尝的人，如果细细观察铁观音，会发现其茶叶或为墨绿，或为浅绿。为什么铁观音茶叶颜色深浅结合呢其实这与拼配也有一定的关系，拼配的最大作用，就是以达到最好口感为目标。 人们在买铁观音茶叶的时候，往往喜欢挑一些墨绿色比较多的茶叶。因为凭借多年喝铁观音的经验，铁观音墨绿色的茶叶滋味更甘滑。但有些细心的茶友发现，墨绿色的茶叶虽然口感好，但却不易散味，甚至有些滋味淡薄。 人们采用很多方法来解决铁观音口感的问题。为什么墨绿色的铁观音口感会这样对此，注重茶杯大小的使用，又或者茶与水的比例……茶杯或者茶水比例，固然能够影响到铁观音口感，但影响却不大。其实，真正能影响到铁观音口感的关键，是铁观音茶叶本身。 铁观音干茶颜色深浅不一的秘密，就是铁观音茶叶有偏老茶叶和偏嫩茶叶之分，老嫩结合，就会有更好的口感。铁观音老茶叶因为生长时间长，所接触到的阳光、水分自然就多。铁观音嫩茶叶生长时间较晚且短，其口感自然不如老茶叶。但老茶叶虽然生长饱满，却有一个缺点——不易散味。嫩茶叶容易散味。因此，市面上的铁观音茶叶常常都是老嫩结合，也致使铁观音的干茶深浅结合。 一些有经验的老茶农往往在挑拣茶梗之后，就会凭借自己多年的经验，将老茶叶与嫩茶叶按照口感进行融合，这才出现了铁观音茶叶颜色深浅结合，且口感厚重、甘醇的结果。这就与喝咖啡一样，需要人为地添加方糖或者咖啡伴侣，令其滋味满足个人喜好。  |
