中国古代的茶类随朝代变化而变化。唐代陆羽《茶经》:“饮者有粗茶、散茶、末茶、饼茶。”《宋史·食货志》:“茶有两类，曰片茶，曰散茶。元代根据鲜叶的嫩度将散茶分为“芽茶”和“叶茶”。明代有绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶之分。明末清初出现乌龙茶，从此形成完整的六个茶类。  中国现代茶叶分为基本类和再加工类两大类。 基本类茶叶中，依据制造方法和茶多酚氧化程度不同又分为六类:绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶(青茶)、黑茶、红茶。六茶类中各自包含数种至数百种茶叶，外形和内质各不相同。其中有一定知名度的优质茶，还可因生产历史、地域、评审机构的不同，又分为历史名茶、新创名茶、地方名茶、省级名茶、国优名茶、名优茶等。 再加工类茶叶，是以基本类茶叶为原料，经过再加工而形成新的茶叶产品。因再加工方法不同，这些产品又可分为花茶、香料茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和茶饮料。 |
