 对于古树茶的认定，其实存在着一些争议。有人认为，严格意义上的古茶树应该是300年以上的乔木型大叶茶树，但普遍认为树龄在100年以上的茶树的茶叶都可称作“古树茶”。 在辨别古树茶方面，很多人都存在着误区，往往根据叶底的大小厚薄来判断，以为叶大叶厚就是古树茶。其实，叶大叶厚跟古树与否是没有必然联系的，而是跟茶种有关，茶树有大叶种和小叶种，有厚叶型和薄叶型，下面我们就看看怎么辨别古树茶吧！ 茶汤是鉴别古树茶的标准之一，因为古树茶氨基酸含量比台地茶的要高，所以古树茶的茶汤粘稠感强，厚实度更显著，口感更为饱满。 新制茶颜色多为透亮的黄绿色，而过了第一个三五年的转化期，古树茶茶汤多为黄亮、金黄色等，色泽明亮，记住一点：同等冲泡时间下，古树茶茶汤水浸出物析出速度相对滞后些，所以开始几泡汤色看上去稍淡。 这里的“甜”说的是入口后在舌面上的直接表现，不能与回甘混为一谈。古树茶的甜味一般为高雅清甜，甘韵比较足，这是一般的台地茶所无法模仿的。 因此想要辨别一款茶是否是古树茶，就要看这款茶的“甘韵”表现，古树茶的这一特点在尾水阶段和茶汤放冷之后品饮尤为突出。 不同的茶树根系深度和土壤环境不同，摄取的养分也不同，香韵更是千差万别，古树茶能获取土壤深层的矿物质成分，能将各山头的独特性体现出来。 一般来说古树茶的香气浓郁持久，香韵越沉稳就代表内质就越足。古树茶最出色的香是汤水含香，这种香一般只有在少数极品古树茶中才能品到！ 苦涩较重而不能化开的茶主要可能有两种原因：一种是茶树龄较小，吸收土壤的养分较少，其他滋味表现较弱，苦涩就体现得尤为突出；另一种则为茶树施肥，特别是尿素能迅速催长，但它会很快改变土壤结构，台地茶仅能吸收的浅层土壤里碱性加强，所以就会造成苦涩增加。 古树茶的苦是化的很快的，喝茶时留出一杯茶汤，冷却之后再来喝，苦涩会加重，但茶香、回甘、生津，甜等都还在，这就是古树茶内质丰富、茶性稳定的表现。当然，也不是所有古树茶的苦涩都能化，这和茶树品种地域环境有关。 喉韵的产生是因为茶品内质丰富，茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放，台地茶内质不足所以还没有累加就已经释放，所以不能形成喉韵。古树茶在喝完茶后这种喉韵均能持续20-30分钟之久，喉韵越久就代表内质越足。 带喉韵的茶很多，但喉韵深且长久的茶不多，如果您喝到这样的茶，那么恭喜您，这就是古树茶了！ 最后还应该补充一点：茶气！这点听上去很玄乎，实际简单理解就是体感。即喝茶过程中和喝完茶后品茶者身体的各种令人愉快的反应，这点不一定人人都有，因人而异、因茶而异。  |
