 古人对于花朵的喜爱，不仅局限于梅兰竹菊。 牡丹，同样是得到古人偏爱的一种花卉。 在瓶、罐、盘、缸等大器型的器物上，常见以牡丹的装饰纹样，其寓意雍容华贵，典雅端庄。 唐代刘禹锡有诗云：唯有牡丹真国色，花开时节动京城。 牡丹是花中之王，国色天香的存在。 想来，叫做牡丹的，都不是世间俗物。 在茶圈中，若是说到牡丹，则是另外一番的仪态万千。 白牡丹（茶），虽不如牡丹（花）姿态万千，品种繁多，但是香气悠远，形貌昳丽。 在白茶的圈子里，其影响力，不亚于花中牡丹。 《2》什么是白牡丹？ 白牡丹是白茶品类中的一种。 是用大白茶或是水仙茶树的茶树鲜叶，以白茶的工艺加工制作而成的茶叶。 白牡丹在采摘的时候，也有所选择。 只采摘一芽一叶，或者是一芽二叶的茶树嫩梢。 白牡丹在茶树上的时候，嫩绿的芽头上，覆盖着细密的白毫，在阳光的折射下，还会发出莹亮的光。 采摘下来的白牡丹，被薄薄的摊晾在上下透风的水筛上。 以阳光，以微风，将大部分的水，以及部分的苦涩味物质送出。 萎凋过后，将已经是半成品的白牡丹用文火，慢慢的烘干，直到含水量达到8.5%。 当然，8.5%的含水量只是白茶干燥度的最低要求。 S师傅为了让白茶在陈化的过程中，内质物的转化更为扎实，能够更好的储存，会将白茶的含水量，控制的更低。 当然，说到最后不能忘记了白牡丹的外貌， 名副其实的白牡丹，在外貌上，丝毫不逊色于花中之王，只是模样更加清丽秀气一些。 一芽一叶，或是一芽两叶的白牡丹。 芽头秀长，白毫包裹着嫩芽，好似裹着白狐裘的贵太太，身材恰到好处的丰腴。 芽头往下，是两片高低参差的细窄嫩叶，环抱着，小心翼翼的托举着芽头。 至于细短的茶梗，形态婀娜，与花中牡丹相比，别有一番娇嫩的美感。 《3》白牡丹的特点——花香的集大成者 白牡丹的采摘时间，在白毫银针之后，春寿眉之间。 屹立于两者间，也集合了两种白茶的优点。 白牡丹，既有白毫银针的毫香，又有春寿眉的花香。 当然，这和白牡丹的结构有着很大的关系。 肥壮的芽头与白毫银针很是相似，叶片和茶梗，又好似和春寿眉有着说不清的关系。 集白毫银针和春寿眉之长，就是白牡丹。 在中国，中庸之道，不偏不倚就是最好的状态，也正是白牡丹在白茶品类中身居的位置。 除了集合优点之外，花香是白牡丹最为鲜明的身份标识。 与春寿眉既有花香又有草药香的气息不同，白牡丹也是花香的集大成者。 尤为纯粹的花香，又有着层次变化。 典雅悠长的兰花香，桂花刚开时清甜的花香，清新淡雅的茉莉花，矜持的玉兰花香，馥郁的栀子花香。 各式各样的花香，好似御花园里奉旨开放的各种花朵。 迟日江山丽，春风花草香。 《4》白牡丹的香气 毫香 嗅白牡丹干茶的时候，毫香是相当明显的。 但，并不用太过诧异。 秀长的芽头上，密匝匝的白毫，丝毫不逊色于白毫银针。 除此之外，将白牡丹转个面，看它叶背上的白毫，活像是伏在地上的一张虎皮，毫毛同样是浓密厚实的。 再细看，毫毛的分布连细嫩的茶梗也没有放过。 藤条似的茶梗上，也有些白毫零星的生长着。 这些在白牡丹上，满身满处蔓延的白毫，便是白牡丹中毫香的来源。 烫壶温杯之后，以热度烘出淡淡的，谷物类的香气。 花香 身为白牡丹，花香自然不可缺少。 生长在春天的白牡丹，身上产生的花香，也带上了春日里惬意明媚，又含着饱满生机的香气。 好似一阵微风刮过几穗槐花，飘着丝丝缕缕的幽香，甜蜜的让人心醉。 清甜的茉莉香，在夏季的福州经常闻见。 白色的小花香的不算是轰轰烈烈，但很是持久。 有着夏日浓荫般的魅力，能够让绷着紧紧的弦变得舒缓，有些放松神经的效果。 还有兰花香、桂花香、栀子花香，这些花朵香气，都是清雅且甜蜜的。 哪怕是香的掸也掸不掉的栀子花，表现在白牡丹里的香气，也是在雨后，十分清新的那种类型。 这些香气，在白牡丹的冲泡中，随意组合，任意搭配着析出和呈现。 是白牡丹中，最为中流砥柱的香气存在。 竹叶香，粽叶香 清冽的嫩竹香和花香，算是白牡丹中最为标准的香气搭配。 和花香一块儿迸发出来的气息，活像是在雨后，竹林里怒放的几丛野花。 至于粽叶香，则是在冲泡到最后几冲的时候，像是管家收尾一般的存在。 当毫香褪去许久，汤水中的粽叶香和甜润感相互依偎着出现。 白牡丹的冲泡，也就进入了尾声。 《5》白牡丹的冲泡方式 冲泡如量体裁衣，要将茶冲泡的好喝，掌握冲泡重点很重要。 白牡丹是以香为主的白茶，那么在冲泡的时候，一定要尽可能的保留香气。 这时候，用白瓷盖碗冲泡，最为适宜。 白瓷表面质密的一层釉，不会吸收汤水中的香气。 不过多干扰茶汤，只是作为冲泡之用。 白瓷盖碗材质合适，出水快速，能够满足内质丰厚的白茶，快出水的需求。 再用沸水冲泡，便能激发香气。 除盖碗之外，玻璃杯也不失为白牡丹更为简易的冲泡方式。 将玻璃杯用沸水烫洗之后，放进1-1.5克的干茶，注入200毫升的沸水。 稍微静置一会儿，等待茶汤温度适口，便可以饮用。 在保住白牡丹花香的前提之下，盖碗和玻璃杯冲泡皆宜，只是在口味上会因为冲泡的差异，略显不同。 《6》白牡丹的保存方式 身为茶叶，白牡丹在储存方式上，有自己的需求。 密封：将白牡丹用铝袋、食品级塑料袋、瓦楞纸箱，层层包裹。 每一层都需要用绳子，或者是胶布进行密封，方显妥当。 干燥：茶叶具有吸收水汽的性质，为免茶叶变质，干燥储存是必须的。 常温：在极端的温度下，白茶转化的速度会受到影响，常温储存不可少。 避光：白茶内物质见光会分解，故而不能将茶裸露在任何的光线之下。 无异味：身为花香的集大成者，白牡丹当中的香气需要得到良好储存的维护，绝对不能放置在有异味的环境下，气味会被扰乱。 只有达到以上的要求，白牡丹身为白茶中的一员，才能够在日久天长的日子里，越来越优秀。 才能够将自己的花香保留，将其余的内质加以发扬光大。 如世家名媛一般，在时光中，越发有内涵。 雍容华贵的牡丹花，深受古代官家妇人的喜欢。 至于白茶圈的牡丹，在茶圈里同样炙手可热，收获了不少的忠实粉丝。 是茶，却在香气中，绽放出万紫千红的花香来，令人称奇，心生向往。 光是白牡丹这三个字，已经倾倒茶圈。 另外，喜欢毫香，又怯于白毫银针价格的茶友，选白茶中等级较高的牡丹王也可以。 喜欢清郁花香的，选三级白牡丹也行，比一级春寿眉还要多些许毫香。 若是热爱白茶，见到白牡丹总会带有三分笑意。 三春堪惜牡丹奇，半倚朱栏欲绽时。 天下更无花胜此，人间偏得贵相宜。  |
