龙井茶炒制十大手法工艺为抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨，其手法考究，精深奥妙，炒制过程中，炒茶者根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，灵活地变化手法，调节手炒的力量，只有技艺娴熟的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。 青锅和煇锅是龙井茶的重要工序，虽然在龙井茶炒制时，有先后之分，操作手法不一，但在具体进行过程中，操作手法的侧重点不尽相同，而有的手法却是一致的。 龙井茶的炒制，不很容易青锅还是辉锅，都是动作连贯一锅到底而且一气呵成的，如果把全程的炒茶动作分解开来，现在最为流行的动作总结就是缘自龙冠四代炒茶师傅传承、研创的龙井茶炒茶制十大手法。 这些手法是龙井茶人一代代传承、使用、琢磨、总结的结晶。  |
