绿茶、黄茶适宜用80~85℃水温冲泡，白茶、乌龙茶、黑茶、红茶等适宜用100℃水温冲泡，因此，对于茶叶种类不同，冲泡的水温亦有所不同，但总的原则为嫩茶低温，对于粗老茶品、滋味浓郁醇厚的茶品，则可以使用高温冲泡。 泡茶时，水温较低的温水，会减少茶叶内部的气味释放。对一款茶而言，它的气味包含了两个方面内容。一者是正面的茶香，一者是负面的杂味和臭味。 气味作为可挥发物质，当接触到的外界温度越高，释放和扬起的速度越快。 所以，当我们用高温度的沸水泡茶时，好茶泡出来的茶香往往更张扬，香气层次多变。 其次沸水，对于茶内内部的风味物质，也可以得到最大程度的激发。  |
