 先作个自我介绍：本人生长于铁观音的故乡——安溪县感德镇，我们安溪县全县的人大多以茶为生，可以说安溪人都是在铁观音的哺育下成长的，对铁观音有着特殊的感情。多年的从业积累的专业经验使得我们对铁观音茶叶的制作、鉴别、流通各方面环节都有比较深入的了解。“网购铁观音”其实简单，但要买到就是适合自己的，同时又具备较高“质价比”的铁观音茶叶，就不那么简单了。 不单是网上选购，就是在现实中，非内行朋友也觉得很难挑选的。安溪县政府对铁观音茶叶的分类制定了一个行业标准，这个标准是：安溪铁观音按其精制过程，分为浓香型和清香型两大类，而清香型安溪铁观音又分为正炒、消青、拖补等几种制法。很多朋友对于清香型与浓香型如何区分的比较迷惑，其实很简单，清香型与浓香型是铁观音两种不同的制作工艺，传统浓香型又称传统炭焙熟茶，比清香型的多了一道高温长时烘焙的工序。安溪每年的官方茶王赛上铁观音有两个金奖，一个是清香型金奖，一个是浓香型金奖。 由于浓香型是用清香型的再加工而成的，在这里我们主要介绍如何选购清香型铁观音。实际交易中，清香型的级别仅是一种书面参考，无法做为实用的判断标准，人们通常根据茶叶质量来议价，质量最主要的是香气、口感、茶汤怎样，经综合评价后再来确定价钱。闲话少说，马上进入实战中来。 1、选择专业卖家 专业非常重要(我们不谈自产自销，因为专业的卖家，没有谁有那么多的茶园和自家茶叶可以卖的)，如果不专业，在茶村收茶的时候就很容易进了高价低质的茶叶，找这样的卖家买茶还会有性价比呢现状是专业知识较深的卖家不多，就是在实体店里，很多老板是看到茶叶利润可观，就一哄而上，真说到专业知识，肤浅得很。现在在淘宝开店免费，有些人因为有点网络知识也来开店，其网络知识大于专业知识本身。 2、判断专业卖家 怎样判断掌柜是不是专业可从他的简介中得知，铁观音知识可称博大精深，没几年的功底是成不了行家的;可从他写的帖子了解，特别要看他写的原创帖子的深度和广度;也可问他几个相关的铁观音知识，从中了解。不要被他所说的自产自销，价格低廉所迷住。是否专业跟店铺装修得怎样并没关系，跟宝贝描述得好与不好也没关系，跟店家的生意好与不好也不一定有必然的联系。店家的生意好，只能说明他很会做生意，也许他的交际能力很好，可能他开店的时间久点，也可能他对淘宝规则或网络方面的知识丰富些。 3、看卖家所在地和发货地 现在福建各地都在种植发展铁观音，漳州市有南靖铁观音、华安铁观音，三明市有大田铁观音、沙县铁观音。当前，淘宝的铁观音卖家应该说在全国各地都有，大部分也是销售安溪的铁观音，当然也有销售非安溪产的铁观音。有些是安溪人到省外去开店的，有些是外地人到安溪进货再销售。很简单的一个道理，直接找所在地在安溪的卖家会减少一些 中间环节，也会更加放心买的是正宗的安溪铁观音，即物品所在地是泉州市，及快递单发货地址是安溪县，当然最关键的还是店家茶叶认知技能是否精湛。 4、货比多家，选高质价比和适合自己口味的茶 铁观音的价格在几十元/斤----几千元/斤，虽然有的很贵，有的很便宜，但总的有一点，那就是质量和价格成正比。在确认了这样的一个原则下，货比三家，是永远存在的购物真理!这也为我们选购铁观音提供了非常便利的条件，我们要好好的运用它，这里所说的对比，并不是对比卖家的好评数的多少，或者店铺的美观与否，或者掌柜的茶叶描述。而是要您先买一些同样价格的茶叶回来，然后把买回来的茶叶一起冲泡鉴别，好坏就容易分辨了。如果您不是很在行，还可请些在行的朋友来帮忙。这样茶的优劣就一目了然了。在买茶的时候要防止先入为主的心态，不要以为谁的茶叶就最好，不能心中老是想着这是谁的茶，一定会比较好的。我们在比茶时，就像考试一样，先让一人来冲泡，先不说哪款茶是谁的。然后再评，这样会比较客观的评的。有了以上的准备，我们可以进入实战中来： a、先选择几个较专业的卖家，当然可参看评价。 b、再确定自己消费的价位。以斤为单位，有的卖家是按泡或克计算的，都可折成斤算，这是最通用的。 c、对掌柜说：我要传统工艺制作的，较有观音韵的，其他像外形等不重要，每斤××元的这种茶叶，不知有没有。如果有，先来半斤。您完全不用去看店家的宝贝描述，也不用去管店家有没有这样的货。你一次最好要找三家以上店铺买，这样你可从中选取高质比的一家。以后再用同样的方法试几家。最终你会在淘宝里找到几家较好的店家。找到了，就不用再为购茶烦恼了。 5、不断学习，实践是关键 很多朋友一喝上铁观音，就喜欢上了铁观音，而有的朋友不喜欢铁观音，是因为他可能没喝过真正优质的铁观音，如果是因为这样而拒绝了铁观音，实在是一种遗憾。铁观音在社交、休闲、修身方面很有好处，所以很有学习的价值。鉴别铁观音最关键的是实践，在网上您或许只能学习到一些理论方面的知识，但也是必要的。这里所说的实践，就是多品，多对比，最好能有行家在旁边指导。对铁观音而言，“观音韵”是其质量的精髓，有道是“谁能品得观音韵，就是百岁不老人。” 以上拙见，也请行家多多加以斧正，以作抛砖引玉之用。如果朋友您在购茶过程中有什么难题，欢迎与我交流。 铁观音发展很迅速，特别是这几年，人们对好茶的一些标准的看法在改变，相应的也改变了鉴别的方法。小谢就以产地铁观音最常用的鉴别方法做一描述。并以传统的方法做一一对比：传统的说法是优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状。而现在由于运用茶叶机械进行生产，不管你是好茶还是劣茶，都可加工成外形非常好的茶，要讲外形好看不止茶条卷曲，壮结，都可以加工成珠子状的了。传统的说法外形似蜻蜓头和青蛙腿，我们也只能想像。现在有一种趋势是对外形并不要求很结实，因为要把外形加工得很结实，就要用较长的制作时间，而制作时间较长，则会影响到茶叶的品质，主要是茶叶味道会变得不清纯，颜色会变得较暗淡。这就好比炒菜，炒菜时间越短则越鲜活好吃。对于外形，高档的感德铁观音外观多呈条索状，而品质极佳。 传统的鉴别方法有色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜之说，即“铁色蛙皮带白霜”。红点明和砂绿显主要是做法的“绿叶红镶边”造成的。而清香型铁观音最怕汤色发红，过程中很怕茶叶中带有红点。因为这些红点其实就是杂质，冲泡后会使茶汤会红，还会夹杂味，高档的清香型铁观音均以绿豆汤为主流。在鉴别时，外观是很重要的一环节，那主要看什么呢颜色。因为茶叶的发酵程度，发酵得好不好，加工过程好不好，都可以从颜色体现出来，什么颜色是好茶呢墨绿。如果是草绿，可能发酵太轻，茶叶会偏青，观音韵不浓。如果这些比较抽象，还可从其他方面辅助鉴定： a看茶叶颗粒的大小，大小应适中。太大则说明鲜叶太粗老，采摘时间偏晚。这样茶滋味淡薄，茶水不细腻，不耐冲泡。太小则说明鲜叶太嫩菜，可能会有苦涩感。汤色会带红红色。 b看枝梗的颜色。暗红最好，说明发酵适中，气味香浓，茶汤醇正。红褐色也不错，发酵也适度。 c绿色就不好，说明发酵太轻，滋味轻，会有像绿茶一样的青味。有经验的人从外观一般可鉴定出6、7分。 在颜色等这些外形过得去的情况下，就可以先闻气味，气味比较抽象，幽香者为好，和我们平时对气味的感觉一样，好的就好，不好的就不好。接下来，就可以冲泡了，把茶叶置入盖碗中，一般用高白瓷，因为这样更能看清楚茶的本色。茶叶的量要适中，有一种规格的要求，我们这里一般用7克或克的盖碗，就要7克或8克茶叶。冲入开水，开水要求是滚烫的，这和一般在网上看到的80摄氏度的又不一样，一般是用电瓷炉，液化气炉，随手泡等即开即冲。水质要求山泉或纯净水，最好不用城市的自来水，有氯气味。冲后稍等一会儿，到底多长时间也不一定，一般是二十几秒，几水后时间延长，主要掌握一下茶汤的浓度适宜为准。茶叶不宜久浸，久浸茶汤浓度太高皆苦涩，汤色会发红。 接下来先闻杯盖的气味，好茶具有独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心爽神怡。这和传统的鉴别方法一致。闻盖香后，把茶汤倒出来，鉴别茶汤颜色。汤色以金黄清澈或绿色清淡为上;在泉州本地流行一种观点，如果高山茶汤色呈无色，即接近开水色，则是极品之作，非常少有的。总之，汤色越浅越好。接下来就是品茶汤了。细啜一口，舌根轻转可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷，这是好茶。如果有青涩味，或感觉不顺口，没有滑感，或有杂味就不是优品。之后，还可把茶渣拿到鼻前闻一下，对其气味进行感知，有新枞香或类似花香等观音韵味者为上。最后还要看茶渣的颜色，也是墨绿为上，当然泡很多遍后都会变成暗黄色。 对茶叶进行鉴定，还要冲泡二、三遍，方法同第一遍一样。 一般地，我们在进行茶叶鉴定的时候，经常会拿几个茶样进行对比，因为有了一个参照更能辨别清楚。如果想学习鉴定茶叶品质，进行这样对比鉴定练习，并有人指导，给你说明各个茶叶的优缺点，这样进步是非常快的。也是目前惟一的，效果最好的学习途径。不然纸上谈兵是毫无用处的。所以您在选购本店茶品时，也可以在试饮区分类中选购一些样品茶，这样就能很好的比对了，您可在冲泡中研究，很快就会学习到一些茶叶鉴别的技能。欢迎铁观音爱好者能与我多多交流。 安溪铁观音的南线和北线之分 高山茶与低山茶之分 安溪境内有2条主要交通要道，一条从县城通往官桥、龙门、虎邱、西坪、大坪、龙涓等乡镇，称为南线;一条从县城通往蓬莱、金谷、湖头、湖上、白濑、剑斗、感德、桃舟等乡镇，称为北线。 安溪境内多山，海拔从东往西走高，南线一般以虎邱镇为界，虎邱镇进去为内安溪，虎邱镇出来为外安溪;北线一般以湖头镇为界，湖头镇进去的乡镇，属于内安溪即高山茶产区，湖头镇出来乡镇，属于外安溪即低山茶产区。 南线与北线的安溪人都一样大多以茶为生。但从茶商的数量来看，南线的要比北线的多很多，虎邱、西坪、大坪、龙涓等乡镇由于茶叶流通方面发展较早，在全国各地特别是广东做茶叶生意的人数非常多，南线的很多安溪人因为卖茶致富，而北线的流通发展相对晚些，北线的的安溪人大都以种茶为生。90年代后期，北线独特的酸性红壤高山气候及感德人民的对铁观音制作技术的创新，犹其是感德歧阳村的王奕荣师傅发明的空调制茶法迅速推广后，安溪北线铁观音的品质得到极大的飞跃，感德槐植、大格的正炒铁观音，霞春的消青铁观音被消费者所大力追棒，泉州地区的高档茶市场中感德铁观音一枝独秀，良好的市场效益又促使感德镇茶农加大对茶园的改良投入，铁观音老茶树几年更换一次，所以2-3年的新枞铁观音较多，而这又是出产高档铁观音的一个先决条件。以感德感德周边的乡镇剑斗、长坑、桃舟等茶区也迅速跟进并兴起，每年茶季，君不见“全国各地茶商均往北线跑”，剑斗、感德两个乡镇是万商云集…… 下面主要介绍安溪最著名的3个茶产区：安溪感德、西坪、祥华3镇乡所产铁观音的各自特点。 一、西坪铁观音：汤浓、韵明、微香 西坪是安溪铁观音的发源地，其所制茶叶的茶质，采用纯粹传统型制法，因此茶质相对实在、地道。 特质其茶质特征主要有三方面：即汤浓韵明微香。 “汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深; “韵明”指安溪铁观音的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉; “微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。 对于泉州市区茶客来说，大多对感德茶不陌生。此茶其最大的特点是茶香浓厚，近年在一些区域和人群中颇受欢迎。 特质感德镇所产茶叶，近年来以其“特色鲜明”，在茶市占有重要席位。综观其特质，主要有如下特点：首先：其香气浓郁，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试。其次：汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此;三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底。最后：汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。感德茶制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间，因而色泽微绿有鲜感。铁观音正韵味充分体现。至于鲜香，分析认为是感德特殊茶园环境，以及制茶时采用创新办法所致。 鉴别技法同西坪、祥华茶相比，感德茶鉴别起来相对较易，其要领据介绍主要是：一是汤色浅绿且香气显著;二是入口汤质醇厚。 当然刚才所指举这些均是这些茶区的上等茶，低档茶和中档就更难区分出哪个乡镇所产了。不过不同茶区的茶叶都有特有的乡土气味。比如祥华茶和感德茶的气味，永春茶和华安茶的气味;高山茶(山青)与农田改种茶(田青)的气味。  |
