 普洱茶老茶 玳玳花茶窨制工艺简介 玳玳花茶产于福建福州。 明朝椿年《茶谱》在有记载。 每年两次花季，分为春花和夏花，春花在福州地区3月下旬至4月中旬，约20天左右，在江浙一带则从4月至5月，花期一个月左右。 春花花量占全年采收量的90%，夏花很少采收，多让其结果，果实在植珠上二三年不落，故有代代相传之称，鲜花要求为当日成熟，花瓣开裂，花朵开而未放、饱满、色泽鲜白。 品质特点：外形符合原商业部部颁花茶坯级型标准;内质花香气浓郁，滋味醇厚。 玳玳花含柠檬烯、芳樟醇、牻牛儿醇、芳香醇等，有疏肝、和胃、理气等功效。 玳玳花茶也是我国花茶类中重要品种之一。 玳玳花果性温和，是一种良好的暖胃剂。 玳玳花茶窨制与其他花茶不同，其特点是单窨次加温热窨，不提花。 (一)玳玳花的性状与质量要求玳玳花属芸香科柑橘属。 花白色，香气浓烈，花性温和。 清明前后开花，花期几乎集中在4月上旬。 正花的质量要求是成熟、均匀、洁白、香气鲜浓和无枝叶、花果等夹杂物，当天采摘的鲜花。 (二)窨制工艺玳玳花茶窨制工序为：茶坯及鲜花处理拌和及加热窨花通花散热续窨复火薄摊冷却匀堆装箱等。 1.茶坯及鲜花处理玳玳花茶的茶坯处理与茉莉花茶窨制相同。 玳玳花不仅花瓣上有花香，花蕊也有香味。 但是玳玳花只有在较高的温度下才能充分挥发香气，因此窨制玳玳花茶时就必须采用加温热窨。 2.拌和及加热窘花玳玳花茶采用单窨次热窨，不提花。 各级茶的配花量(以100千克茶坯计)为：三级茶40千克，四级茶34千克，五级茶30千克，六级茶28千克，茶片26千克。 玳玳鲜花和茶坯混合后，连花带茶一起上烘干机加热。 烘干机进风温度85℃～95℃，加温后放入竹编栈条围起的圆囤内进行热窨。 囤直径2～3米，高度为90厘米，能盛茶1000千克左右。 3.通花散热窨花经历20～24小时、堆温达56℃～62℃时进行通花散热，以使在窨品的部分水分和闷气散发出去，有利于提高花茶的鲜灵度。 经30～60分钟的薄摊散热，当坯温下降到40℃左右时即可收堆做囤续窨。 4.续窨、复火、薄摊冷却、匀堆装箱续窨24小时左右出花复火烘干。 也可带花烘干，边进烘边出花。 成品含水量掌握在8%左右。 玳玳花渣的含水量为12%～13%，须用抖筛机筛出，并用130℃高温快速烘干至含水率7.5%以下。 复火后的玳玳花茶经24小时冷却后，拼人少量玳玳花干，匀堆装箱。 此外，还有桂花茶、珠兰花茶、玫瑰红茶等工艺，可阅读相关文献。  |
