 怎样选购到好的铁观音。 泡好的铁观音应该是色、香、味，韵等四个因素互缺一不可。色、香、味是第一个环节，然后再精进到韵的境地。 一、色—干茶的颜色与茶汤的颜色。 干茶，色泽砂绿鲜活，颗粒紧结度好。 茶汤，以金黄色为主色，行家看茶汤就知道制茶制得好不好，金黄色中出现了不透明，出现了隐晦灰黄色调，那就表示茶在揉捻时，茶叶本身的“苦水”没有完全抽离。凡汤色金黄，是传统正味重喉韵的制法；要是汤色黄中带青，必是重花香的制法。从汤色的透明清晰度，就可以知道茶农制茶有没有下功夫。因此个人认为：正色的明亮，就是好茶！泡出茶汤，有了正色为标准，还要考虑个人口味，每个人对茶汤的浓淡喜好程度都会不同。汤色适中，口味是主观！爱浓茶都会说：太淡了；爱轻口味者会说：太浓了。想要泡出正味，浓淡皆宜。除非独饮，否则在考虑怎样泡出好茶时，也要将茶席上的茶客口味考虑进来。 二、 香—闻香。 茶的迷人，茶的深情，大半来自茶香，先不理会茶香的化学成份，先问问自己：除了会说茶很香，还可以用什么形容词？还会用哪些词来形容茶的香？花香、乳香、清香、兰香等不同形容词，完全是主观意识折射出来的词汇，要不是自己心领神会，品茶人说的花香，到底是什么花啊？那么最基本的闻香是，提杯到鼻前，左右三遍，也可以先初闻，再深闻，吸茶气入鼻，高雅的茶叶品种，香气清雅，纯正鲜美，或以幽兰清菊之香扑鼻，或以醒脑沉香叫人耳聪目明！闻香可分杯面香、杯底香以及冷香。杯面香即引杯入鼻初闻之香，到了品饮之后留在杯底的香味又称杯底香，两者互异。奇妙的是，不同的人共用一杯，品同组茶，最后会因人与茶的磁场感应而产生不同香味的杯底香，这种细微观察也是品茗时极好助兴的话题。最后，才是杯底放冷后产生的“冷香”，亦可见汤尽香留的趣味！ 三、味 我认为，茶滋味的基本元素是香、甘、重、滑。啜一口茶，滋味微苦要会转甘，甘味入牙缝，穿透齿颊，朝喉口滑近，这时才走的甘味如涌泉，或由牙缝穿透嘴里的每一寸跳动的味蕾，展开舒缓的身子迎接这美好时刻的来临！事实上好茶一入口，便知有没有；有就是开始一段茶与味蕾的缠绵共舞，一段齿舌构连的故事开始了！ 四、韵 回韵，是对茶汤入口的礼赞。然，回韵就存在甘苦一线间，能由苦转甘必属佳品；反之，由甘转苦必是劣品。初学者，得细细分辨甘苦苦味。 茶好，若没泡出真味，则无法品审。这也是继色、香、味之后的品茶功精修境地。 “韵”来自茶之真味，需要品茶人动用口中各部触觉去感受，去细尝才有回应。因此，品茶莫食他物，保持味蕾的洁净，才能深深领略“韵”之美！茶，没有量化的茶杯要吧看出韵的深浅，比赛茶的评比也是由人主导，因而以人为本去思考茶，才能品出“韵”的格调！ 抓到色、香、味、韵的基本要素，换句话说，品茶兼具色、香、味、韵方为上品，若缺一、二品，茶的品质有努力空间。茶泡好了三到五分钟内，用心闻茶香观茶色，不要丧失品茶时机，要抓到最佳时点，才不会让茶冷了失去真味.  |
