老年份的白茶不会有明显的酸味，正常的老白茶滋味醇厚、甜醇、顺滑，其中，茶氨酸带来清爽的鲜味，像破石而出的鲜笋，香气清新，而黄酮物质、芳香醇、芳香烃、芳香醛则释放出香型丰富，层次多变的各种花香、草药香、竹叶香，因此，正常的老白茶并没有酸味。 老白茶发酸的几种情况 1、存放不当，茶叶湿度超标 这是大部分白茶发酸的主要原因。 2、制作时，干度不达标 白茶在制作时，经过萎凋后，下一步是烘干，如今制作时，白茶白茶的干度要求是8.5%，但是要进行长时间的存储，茶叶干度其实要保持在5%。 如果制作时含水量超过5%，在存储过程中可能就会出现酸味。 3、经过发酵的做旧茶会有酸味 做旧的茶饼，最常见的方式是在茶叶上洒水，之后进行蒸压。压制完成后再进行烘干，加速白茶的发酵，让其快速呈现老白茶的感觉。 而此种白茶在后期转化时就容易出现酸味。 4、有种酸味是正常现象 当年的新茶，很多时候是感受不到酸味的。 但是存放了三四年的白茶就不一样了，这个时候出现的酸味，是比较纯正的酸味，但也是比较轻微，几乎没什么感觉，但绝对不是夹杂着异味的酸味。  |
