金花是六堡茶中的有益菌孢子群落，即散囊菌产生的金黄色闭囊壳，这些有益菌能够分泌淀粉酶和氧化酶，使茶叶中的淀粉转变为单糖，酚类氧化，茶叶汤色变得棕红，并消除茶叶的粗青味。因此，长有真正“金花”的六堡茶茶味更浓厚鲜醇，具有特殊的甘香口感。 含有金花的六堡茶，说明在茶叶的陈化过程当中，形成过有益的菌类，这些菌类所分泌的酶，促使了六堡茶往更好的方向转化，对改善茶叶滋味品质和养生功效起到了积极的作用。因此，“金花”也是六堡茶良好品质的体现之一。 而金花的发生不是来自发花工序，而是在陈放过程中，受湿热条件及微生物的影响，随机发生的。 六堡茶渥堆往往需要1~2个月，之后高温汽蒸装进竹篓，渥堆提供了内在物质转化的基础，在之后的陈放期，才会逐渐长出金花。 六堡茶的“金花”，金黄圆润，叶片上、缝隙上、茶梗四周均有着生。 更为奇妙的是，同一批次加工出来的六堡茶陈放时，由于所处的位置、温度、湿度等不同，金花的长势和大小也不同，有一些金花很茂盛，有些则不明显，甚至几乎看不到金花。 除此之外，六堡茶砖、茶饼比散茶更容易发花，即使是篓装六堡茶，茶篓中间比边缘要容易发花。 所以，并不是所有的六堡茶都有金花，即便是同一批茶，也不一定都会产生金花，更显得六堡茶的金花可遇不可求。  |
