 曾子说“慎终追远，民德归厚”，圣人的话真实不虚。谨慎地对待父母的去世，追念久远的祖先，血脉就会自然连续，道德也就会自然传承。传统中国人懂得“祖上有德”四个字所蕴含的深刻道理，所以就会敬畏祖宗，感恩祖宗，报答祖宗。“清明茶”最早记载在清代《陇蜀余闻》里，供皇室“清明会”祭天祀祖之用。 清明时节刚好是我国各地春茶采摘加工的开始，所以“清明茶”三字因此而来。金花茶的嫩芽一般为紫色，因此清明时期采摘的金花茶也有“紫芽茶”之称。紫牙茶香浓味醇，富含多种维生素和氨基酸，有养肝清目、化痰除烦渴，促进睡眠功效，是一年之中的上佳饮品。 春季气候温暖，不冷不热，适中有度，降雨丰沛，故而清明茶有外观上色泽光亮，叶质柔软等特征；且金花茶叶表面有一层厚厚的蜡质，是天然的防虫法宝，所以无须打农药，如此，茶叶就无污染。 清明茶的品质特征 观：凡红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧；红茶色泽乌润、绿茶色泽绿润；茶叶肥壮重实，或有较多毫毛；且又香气馥郁者。 品：通过闻香、尝味、看叶底作进一步判断。冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈；茶底柔软厚实，正常芽叶多。叶张脉络细密，叶缘锯齿不明显。 清明节前一天是寒食节，因为古人在寒食节有禁火三日的习俗，三日内不生火做饭，故称“寒食”，因此火前茶就是明前茶。清乾隆皇帝下江南在杭州观看龙井茶采制时，曾作诗《观采茶作歌》，有句云：“火前嫩，火后老，惟有骑火品最好。” 清明茶的制作方法 1、杀青：在平锅内或斜锅内进行，当锅温190～200°C时，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。 2、揉捻：锅温70～75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12～15分钟左右。 3、搓团：显毫搓团，显毫是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50～60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13~15分钟。 4、烘干：采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30～40°C，足干叶含水量7%左右，历时6～8分钟。全程约为40分钟左右。 清明时节金花茶，进献君主之礼 曾子说“慎终追远，民德归厚”，圣人的话真实不虚。谨慎地对待父母的去世，追念久远的祖先，血脉就会自然连续，道德也就会自然传承。传统中国人懂得“祖上有德”四个字所蕴含的深刻道理，所以就会敬畏祖宗，感恩祖宗，报答祖宗。“清明茶”最早记载在清代《陇蜀余闻》里，供皇室“清明会”祭天祀祖之用。 清明时节刚好是我国各地春茶采摘加工的开始，所以“清明茶”三字因此而来。金花茶的嫩芽一般为紫色，因此清明时期采摘的金花茶也有“紫芽茶”之称。紫牙茶香浓味醇，富含多种维生素和氨基酸，有养肝清目、化痰除烦渴，促进睡眠功效，是一年之中的上佳饮品。 春季气候温暖，不冷不热，适中有度，降雨丰沛，故而清明茶有外观上色泽光亮，叶质柔软等特征；且金花茶叶表面有一层厚厚的蜡质，是天然的防虫法宝，所以无须打农药，如此，茶叶就无污染。 清明茶的品质特征 观：凡红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧；红茶色泽乌润、绿茶色泽绿润；茶叶肥壮重实，或有较多毫毛；且又香气馥郁者。 品：通过闻香、尝味、看叶底作进一步判断。冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈；茶底柔软厚实，正常芽叶多。叶张脉络细密，叶缘锯齿不明显。 清明节前一天是寒食节，因为古人在寒食节有禁火三日的习俗，三日内不生火做饭，故称“寒食”，因此火前茶就是明前茶。清乾隆皇帝下江南在杭州观看龙井茶采制时，曾作诗《观采茶作歌》，有句云：“火前嫩，火后老，惟有骑火品最好。” 清明茶的制作方法 1、杀青：在平锅内或斜锅内进行，当锅温190～200°C时，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。 2、揉捻：锅温70～75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12～15分钟左右。 3、搓团：显毫搓团，显毫是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50～60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13~15分钟。 4、烘干：采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30～40°C，足干叶含水量7%左右，历时6～8分钟。全程约为40分钟左右。  |
