白毫银针用100℃水温冲泡，沸水不仅可以促进茶叶内质的展现，同时利于茶香激发。 展现内质：100℃水温可以检验茶叶品质，可以让其脱颖而出，光彩尽显，甜爽顺滑，汤质饱满。 激发茶香：白毫银针茶毫丰富，且香气物质沸点较高，只有100℃高温方可得到激发。 白毫银针表面厚实的白毫，像动物身体表面的毛发，它是防水的。 防水的概念，就是它会保护白毫银针的芽头，让它不会马上就接触到水。当我们用温水冲泡白毫银针，由于温水对细胞壁没有杀伤力和破坏力，白毫不费力气就挡住了温水对白毫银针芽头的进攻。 芽头没有沾到水，它的养分是不会融解到茶汤中的。 这种情况下，我们喝到的茶汤，其实只是一杯稍微融入了一点点白茶养分的水，并不是真正意义上香醇可口，鲜爽扑鼻的白毫银针茶汤。 其次，白毫银针具有独特的毫香、嫩香，而这种香气物质的沸点较高，若是低温，香气肯定是不能得到激发，所以100℃才是成全一杯甜爽、毫香显著的白茶关键点。 好茶不怕烫，而白毫银针的冲泡水温，不适80℃，也不是90摄氏度，正是100℃的沸水  |
