目前，茶树花的加工工艺主要有热风烘干、微波干燥、微波红外结合热辐射干燥、真空冷冻干燥等，通过加工之后的茶树花方可泡水饮用，同时，不同的干燥方式对茶树花中茶多酚、茶多糖、氨基酸、茶皂素等活性物质具有不同影响。 茶树花作为一种富含活性成分的健康资源，既可以经提取后作为添加剂使用，也可以作为花茶直接冲饮。茶树花的盛花期为10月中旬到11月中旬，要充分利用茶树花资源，通过适当的方法对鲜花进行加工是必不可少的。 目前，茶树花的加工工艺主要有热风烘干、微波干燥、微波红外结合热辐射干燥、真空冷冻干燥等，不同的干燥方式对茶树花中茶多酚、茶多糖、氨基酸、茶皂素等活性物质具有不同影响。 研究表明，微波杀青比加热杀青能够更多地保留茶多酚和氨基酸；微波杀青与恒温热烘干相结合的方法，所得到的干燥茶树花的外观和感官风味是最好的；锅式杀青烘干、微波杀青烘干、真空冷冻干燥三种方式处理后茶树花DPPH自由基的清除能力依次增强，与三种方式所得茶树花中多酚类物质含量呈正相关。 参考文献： 黄艳,商虎,朱嘉威，等.加工工艺对茶树花品质及抗氧化活性的影响[J].食品科学,2020,41(11):165-170.  |
