熟闷气属于不愉快的气味。是审评香气的专业评语。  熟闷气产生原因 1. 低温杀青因闷杀过长闷熟； 2. 杀青程度太轻，含水量高，杀青叶摊晾时间过长； 3. 幼嫩的原料在干燥时温度低、时间长，反而散失优良的香气风味，转化形成； 4. 茶叶产品保鲜不当，受潮陈化形成。 改进措施 1. 杀青锅充分预热，扬、闷结合； 2. 杀青时投叶量不可过多； 3. 合理掌握杀青程度，掌握“嫩叶老杀，老叶嫩杀”的原则； 4. 炒干温度、时间适当； 5. 加强产品防潮保鲜措施。 |
