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火工香指的是什么？

2023-6-5 15:50| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 117| 评论: 0

摘要: 　　火工香是指干燥时温度高、糖类充分焦糖化的茶叶所产生的香气。　　一般用足火、高火、老火不同的用火程度来进行区别。足火指用火饱满，达到100%的火工度；高火指用火过高，超出该茶对火工的要求，但还没达到品质 ...

火工香指的是什么？ 

　　火工香是指干燥时温度高、糖类充分焦糖化的茶叶所产生的香气。
　　一般用足火、高火、老火不同的用火程度来进行区别。足火指用火饱满，达到100%的火工度；高火指用火过高，超出该茶对火工的要求，但还没达到品质变质的程度；老火指用火明显过高，超出该茶对火工的要求，品质明显下降。
　　有些茶以火工为特色，比如说黄大茶、武夷岩茶、古劳茶等。其他茶类加工是由于干燥温度过高产生高火香、老火香，则属于香气缺陷。
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