南京雨花茶如何鉴别及保存

2023-6-3 03:37| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 70| 评论: 0

摘要:      南京雨花茶如何鉴别      南京雨花茶的外形:   茶叶的外形包括色泽在内,为决定茶叶品质的重要因素。审评处形,即检验茶叶外形松紧、整碎、粗细、轻重、嫩度,还有均匀程度及片、梗含量与色泽。   ...
  
茶叶知识

  南京雨花茶如何鉴别

  

  南京雨花茶的外形:

  茶叶的外形包括色泽在内,为决定茶叶品质的重要因素。审评处形,即检验茶叶外形松紧、整碎、粗细、轻重、嫩度,还有均匀程度及片、梗含量与色泽。

  南京雨花茶的嫩度:

  茶叶的老嫩与品质有密切关系。凡茶身紧结重实,完整饱满、芽头多、有苗锋的,均表示茶叶嫩、品质好;反之,枯散、碎断轻飘、粗大者为老茶制成,品质次。

  南京雨花茶的净度:

  即正茶内含有梗、片末、朴及其它杂质的程度。

  南京雨花茶的匀度:

  是指茶叶是否整齐一致,长短粗细相差甚少者为佳。色泽:凡色泽调和、光滑明亮,油润鲜艳的,通常称为原料细嫩,或做工精良的产品,品质优,反之则次。

  南京雨花茶的香气:

  北方通称"茶香"。茶叶经开水冲泡五分钟后,倾出茶汁于审评碗内,嗅其香气是否正常。以花香,果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉,老火等气味,往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。

  南京雨花茶的滋味:

  北方通常称"茶口"凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩,粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

  南京雨花茶的水色:

  也称"汤色"。审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜,红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶,则水色混浊而晦暗。

  南京雨花茶的叶底:

  审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多,表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致,表示制茶技术处理良好。

  通过以上几种方法,就可以分辨出南京雨花茶的真假了。

  南京雨花茶如何保存

  南京雨花茶属于炒青绿茶的一种,品质清香甘醇,要想保持茶叶的品质特征不变就得注意保存方法啦。

  不同环境条件对雨花茶茶叶贮藏的影响

  忌潮湿:南京雨花茶是一种疏松多孔的亲水茶,具有很强的吸湿还潮性,因此存放环境必须忌潮湿,避免茶叶因吸潮而发生霉变,进而酸化变质。

  忌高温: 温度过高会使茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质被分解破坏,影响茶叶的质量、香气和滋味。南京雨花茶最佳保存温度为0℃-5℃。

  忌氧气:氧化后的南京雨花茶叶色、汤色会变红、变深,营养价值大大降低,甚至使茶叶变质。

  忌异味:南京雨花茶与有异味的物品混放贮存时,易吸收异味而影响品质。

  不同包装条件对雨花茶茶叶贮藏的影响

  透光玻璃瓶

  在室温、环境湿度条件下采用透光玻璃瓶包装时,雨花茶茶叶中的维生素C含量呈先上升后下降的趋势;这是因为开始贮藏时,还原型和非还原型维生素C相互转化,贮藏一段时间后,维生素C的氧化变为主导作用,氧化后生成脱氧维生素C,与氨基酸作用生成氨基羰基。茶多酚含量的变化不是很明显,这是因为在密闭环境中,氧气的含量有限,茶多酚氧化速度减慢。可见,玻璃瓶包装对防止维生素C的氧化是不利的。

  LDPE膜包装

  以LDPE膜包装时,雨花茶茶叶中维生素C的含量变化很大,下降趋势很明显,这是因为LDPE膜不仅透光而且透气。茶多酚含量的变化仍然很小。

  敞口包装

  敞口包装时,茶叶中维生素C的含量波动很大,总体呈明显下降趋势,茶多酚下降也较明显;这是因为在敞口条件下,环境湿度和温度变化对其主要成分有显著影响。

  
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