老白茶是存放多年的白茶，其中“多年”是指在合理的保质期内，如10~20年；
在多年的贮藏过程中，茶叶内部成分缓慢变化，香气成分逐渐挥发，汤色逐渐变红，口感变醇，茶叶品质逐渐由凉变暖。
老白茶又冷又凉，有犀牛角一样的功能。储存时间越长，味道越醇厚，其药用价值和饮用价值也越高。
老白茶是一个名字。作为一个名词，它背后的意思是:一种古老的白茶。术语“老年”指的是白茶制成后的一定年限，而不是茶树的年龄。换句话说，老白茶指的是经过几年储藏后的白茶状态。
老白茶既不是新品种，也不是白茶的替代品，但只是茶叶已经变老而已。白茶在被称为老白茶之前已经储存了多长时间？业内人士现在认同，储存时间不低于三年的白茶被称为老白茶。储存年限越长，资历越老。
白茶是一种微发酵的茶。选择具有更多白毛的芽叶。新鲜的叶子需要三根白毛和内部芽。两片内层叶子都应该有暴露的白毛。白茶不仅含有碳水化合物，还含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等常见营养成分和茶多酚、儿茶素、茶多糖、茶氨酸等其他功能性成分。具体功能和效果如下:
1.保护心血管系统:
白茶中的咖啡因和儿茶素可以放松血管，增加血管的有效直径，放松血管，还起到降血压的作用。实验表明，茶多糖注射液在体外可降低血压、降低心率、增加冠状动脉血流量，从而达到保护心血管系统的作用。
2.抗炎抑菌:
白茶中的茶多酚等抗菌成分具有凝结蛋白的收敛作用，可与菌体蛋白结合导致细菌死亡。茶叶中的活性成分除了杀菌抑菌外，还能消除人体内由霍乱弧菌、副溶血性弧菌和金黄色葡萄球菌形成的毒素，从而避免对人体的毒性作用。
3调节血糖:
白茶含有茶多糖、儿茶素类化合物、二苯胺和其他降血糖成分。脂儿茶素和茶黄素对α-淀粉酶和蔗糖有明显的抑制作用。即使在0.5毫摩尔的低浓度下，它们仍然具有良好的降血糖效果，同时，血液中的胰岛素水平也将降低。
4增强免疫力:
人体的免疫机制与消化道的微生物组成密切相关。喝白茶可以使[的双歧杆菌增殖并促进生长。同时，它还能杀灭和抑制有害细菌的生长，因此饮用白茶对改善人体的细菌结构和提高肠道疾病的免疫力有一定的作用。
5.利尿解毒:
白茶的利尿作用实际上来自咖啡因作用于肾胃附近的尿小管，抑制钠离子、氯离子和水的重吸收过程，因此饮用白茶有利于解毒、排泄和缓解水肿。
