 制作熟茶要打堆发酵，所需堆子为260公斤毛茶，且一旦出问题，毛茶极易损坏；其次，熟茶发酵过程会产生25%的损耗，而老班章原料本身稀缺，价格高昂，不具备做成熟茶的条件；老班章生茶具有转化的特性，而熟茶无备陈化价值，因此老班章没有熟茶。 老班章为什么没有熟茶： 不是没有，是真的很少很少。 首先，目前比较成熟的发酵技术是地面发酵，而地面发酵是靠茶叶遇水后的微生物作用，造成大量内涵物质水解、发热，我们称之为渥堆。要想维持一个堆子的温度，就需要这个堆子能够满足一定的结构，以保证堆子内部产生热量的速度与堆子自然散热的速度达到一个平衡，这样一来就需要有一个足够大的堆子。 目前熟茶地面发酵能够比较好控制的堆子要求有260公斤，就是说如果要做一款纯料的名山名寨熟茶，起步就是260公斤。少于这个数量，发酵的风险非常高，基本就要祈求老天在几十天内不要突然地升降温。 其次拿老班章熟茶来算一算，2018年老班章春茶的成交价格平均在8000元/公斤左右，260公斤的成本就是208万元。 关键是老班章的春茶是不愁卖的，投入208万元如果做生茶，几乎可以立刻销售完，而做熟茶还要等上几个月。 市场上名山名寨的生茶已经是让人傻傻看不清了，就更别说名山名寨的熟茶了，所以极少会有企业或茶商真正的去做名山名寨的熟茶，因为完全没必要做这样的冒险。 为什么不用雨水茶或是秋茶来做熟茶： 雨水茶生长周期短，内涵物质不丰富，用来发酵熟茶，汤质不够厚；秋茶也存在类似的问题，而且秋茶优势的香气在发酵的过程中会损失殆尽，所以用名山名寨的雨水茶和秋茶发酵熟茶也不会有特别好的品质。用春茶发酵的目的就是要把山头特色展现出来，如果用老班章的原料发酵的熟茶品质体现不出老班章的山头特色，那就非常不明智。  |
