一年之计在于春。春季，是茶树一年当中，生命力最为旺盛的时候，孕育出来无数的好茶。那么所谓春茶，从字面上理解，便是春天采的茶。通常从立春之后到立夏之间采摘的茶叶，都称之为春茶。 我国地域广阔，气候复杂，不同地区的春茶采摘时间不同。 但众多周知，春茶最大的特点，便是品质好、营养价值较高，这也是春茶一直备受瞩目的原因。 明前茶，在春天清明节之前采制。 清明节，不仅仅是重要的祭祀节日，也是气候上的一个重要节点。 在福建地区，只要过了清明节才能将棉被收起，毕竟在清明节之前，整体气温偏低，还时不时有倒春寒出现。 清明节前的低温，对茶树来说也是一种考验。 在气温较低的时候，茶树发芽数量不仅有限且生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，故坊间也有“明前茶，贵如金”之说。清明节过后，气温升高，茶树的生长速度快，长势喜人。 物以稀为贵 清明前气温普遍较低，通常茶树在春分时才开始发芽，在清明前开始采茶，只有差不多10天左右的时间。 由于发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的很少。 通常一个非常娴熟的采茶工，一天也只能采半斤鲜叶，而4斤鲜叶才能做1斤干茶。最后在经过筛选、精制，每斤干茶，其芽头通常在60000个以上。 物以稀为贵，明前茶的价值就这样体现出来了。 茶叶内含物质丰富 在江南茶区，经过漫长的冬季，茶树体内的养分得到充分积累，加上初春气温低，茶树生长速度缓慢，此时的芽质较好。 营养丰富，口感绵甜 明前茶氨基酸的含量相对后期的茶更高，一些具有清香或熟栗香的挥发性成分含量较高，而具有苦涩味的茶多酚含量相对较低，使得茶叶入口香高而味醇。 于白茶而言，清明节是采摘白毫银针、白牡丹的分水岭。 清明节之后，基本不采摘白毫银针，采摘重点对象是一芽一二叶的白牡丹茶。 虽说明前茶，贵如金，但清明节之后的茶叶，依旧是高品质，值得期待。总的来说，白茶中的明前茶，芽头更粗壮，芽叶更细嫩，毫香更馥郁，茶汤的风味，以淳和清新取胜。  |
