 武夷岩茶，是产自武夷山地理标志范围内，按照传统特定的工艺，制成的具有岩骨花香的乌龙茶。 因此，岩茶可以说是乌龙茶中具有某种地域、特色的一类茶品。 而接触过武夷岩茶的朋友经常会对武夷岩茶的名称感到困惑，武夷岩茶种类多，花名更为复杂。 早在清武夷岩茶全盛时期，出现的“大红袍”、“铁罗汉”、“白鸡冠”、“水金龟”四大名枞，就已经脍炙人口，流传了不少神奇传说。 到民国初年，名枞、花名更不胜枚举。让茶客眼花缭乱，下面跟着大家一起来梳理一下： 武夷岩茶的分类依据《GB/T18745-2006地理标志产品武夷岩茶》，武夷岩茶分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种五类； 其中大红袍为岩茶之首；水仙、肉桂分别当家品种；名丛（枞）包括铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖等；而奇种又名“菜茶”，是武夷山最早的品种之一。 具体情况如下： 大红袍 武夷山大红袍可以说是武夷岩茶的代表。大红袍不仅仅是品种名、商品名，更是品牌。 武夷山大红袍的概念 1：九龙窠崖壁上生长的母树大红袍。 2：母树大红袍繁育出来的品种大红袍（奇丹，雀舌，北斗）。 3：商品化大红袍也就是拼配大红袍。 4：大红袍是武夷山向外界展示推广的武夷茶品牌，也因为大多数人只知道大红袍而不知道武夷岩茶，常常把所有的武夷岩茶统称之为大红袍，所以现在武夷岩茶也可以统称为大红袍。 肉桂 武夷山传统茶叶品种。 肉桂又名玉桂，原为武夷名丛之一。在清朝中已负盛名。肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。 肉桂的桂皮香明显，优者带乳香，香气久泡犹存;入口醇厚而鲜爽，汤色澄黄清澈，叶底黄亮，条索紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光。 水仙 武夷山传统茶叶品种。 武夷水仙栽培历史数百年之久，原生地为建阳水吉，传发现于祝仙洞下，故名为祝仙，因当地“祝”与“水”同音，后习惯称为水仙至今。 水仙的树冠高大叶宽而厚、成茶外形肥壮紧结有宝光色，冲泡后香含兰花，茶汤浓而醇，汤色深橙耐冲泡，叶底黄亮朱砂边，为武夷岩茶传统的珍品。 名枞（丛）及品种 在武夷岩茶中，名丛指的是从那些自然品质优异，具有独特风格的武夷山原生茶树中优育出来的茶树。 品种是通过自然选择或人工干预从各种茶树中优选或嫁接培育而成，具有相同植物学特征，抗逆性、品质及产量稳定可供大范围种植的经济价值高的茶树。 用名丛和品种制作的成品茶，具有典型特征，为市场广泛接受。 奇种 武夷山野生茶叶树群体种。 由当地自然有性繁殖出的菜茶品种采制而成。特征为：外形紧结匀整，色泽铁青带微褐，较油润。有天然花香而不强烈，细而含蓄，滋味醇厚甘爽，喉韵较显，汤色橙黄清明，叶底欠匀净，与他茶适量拼配，能提高味感而不夺他茶之胜是其特点，耐久储。也就是优点和缺点都不是很明显。 如何分辨岩茶的特点简单分辨各种类的武夷岩茶，我们可以通过以下几个方面来入手。 1、条索 肉桂：条索匀整细短小。水仙：条索紧结粗长大。奇种、名枞及品种各不相同。 2、香气 肉桂：通常是桂皮香、花果香、果香等。香气高扬。水仙：通常有兰花香、木质香、粽叶香等。香气清幽。奇种、名枞及品种都有其特征香。 3、滋味口感 肉桂：刺激感强，收敛性强，有辛辣感。水仙：顺滑，绵柔。奇种、名枞及品种则各不相同。 4、汤水泡沫 肉桂：形状细小，数量多，持久性长。水仙：形状较大，数量少，容易破灭。奇种、名枞及品种则各不相同。 5、叶底 肉桂：叶底叶片比较小，叶缘齿密而尖。水仙：叶底显得粗壮、肥大、叶质厚，叶缘齿钝而疏。奇种、名枞及品种则各不相同。 岩茶的焙火工艺与品质关系1、色泽 轻火岩茶：色泽偏深绿，整体颜色更加“新鲜”。 中火岩茶：檀色、栗色居多，绿色较少。 足火岩茶：整体颜色呈现为栗色、黧色、檀色、胭脂色，干茶叶脉突出俗称“露白骨”。 高火岩茶：颜色较深，有些甚至还会像木炭一般的颜色，色彩一致均匀。 （足焙火岩茶） 2、香气 轻火岩茶：大部分香气物质被保留，花香为主，个性张扬。 中火岩茶：香气浓郁，带花果甜香，熟果香。 足火岩茶：花香成了陪衬，果香更为明显突出。 高火岩茶：香型较单一，焦糖香浓郁明显。 （足焙火茶汤） 3、滋味 轻火岩茶：高香、清新、清冽，滋味醇爽，不浓烈。 中火岩茶：醇厚顺滑，耐泡，丰盈，岩韵显。 足火岩茶：滋味浓厚、甘醇，饱满，耐泡，茶气充足，岩韵显。 高火岩茶：味道浓酽，耐泡，滋味猛烈。  |
