绿茶烘干的温度

2024-5-27 00:25| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 22| 评论: 0

摘要:    初烘:绿茶初烘温度为110℃~120℃,摊叶厚度1~2cm,烘至含水量18%~25%,以手轻捏茶叶有刺手感为适度,同时摊凉回潮0.5~1h,待叶子回软后即可进行复烘。复烘:温度为80℃~90℃,摊叶厚度2cm~3cm,烘至含水量7%以 ...
  
茶叶知识

初烘:绿茶初烘温度为110℃~120℃,摊叶厚度1~2cm,烘至含水量18%~25%,以手轻捏茶叶有刺手感为适度,同时摊凉回潮0.5~1h,待叶子回软后即可进行复烘。

复烘:温度为80℃~90℃,摊叶厚度2cm~3cm,烘至含水量7%以下,立即下机摊凉。

绿茶的制作工艺

一、杀青

杀青是绿茶的核心工艺,对绿茶的品质起着决定性作用,也是绿茶制作过程中的头道工序。

目前绿茶杀青作业,除少数的名优绿茶尚保留手工杀青外,大多数已采用机械杀青。绿茶杀青方法主要有炒青、蒸青、微波、热风等,以炒青方法最为常用。

炒青主要有连续式滚筒、间歇式滚筒、锅式杀青等几种,其中以连续式滚筒最为常用。近年来,蒸汽、热风、微波等杀青方式也广泛运用于绿茶杀青。

2、揉捻

揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。在绿茶加工中,除少数特种名优绿茶不需要揉捻外;一般都是加工中不可缺少的工序。

A、揉捻的目的

是为了通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷紧茶条、缩小体积,便于保存;为炒青绿茶外形的形成打好基础;并适当破坏叶组织,使细胞适当破碎,挤出茶汁附着于叶表面,便于冲泡溶解在茶汤中,增加茶汤浓度与滋味。

B、揉捻方法

绿茶加工中揉捻作业,有“手工揉捻”和”机械揉捻”两种。目前除一些名优绿茶尚少量保留手工揉捻外,大部分均采用机械揉捻。

C、揉捻工序

制绿茶的揉捻工序有“冷揉”与”热揉”之分。

冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻,嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色与嫩绿的叶底;

热揉,则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。

3、干燥

干燥的目的是蒸发水分,整理外形,使茶香充分挥发。干燥的方法有烘干、炒干和晒干三种方式。

绿茶的干燥工序一般是先烘干,再炒干。揉捻后的茶叶含水量仍然比较高,如果直接炒干,茶叶在炒干机里很容易结成一团,茶汁也会黏在锅壁上。

因此必须要先烘干茶叶,使茶叶的含水量降低到符合锅炒的要求。

总结

绿茶是不发酵茶,工艺看似简单,实际是层层工序的考究,因而较多地保留了鲜叶内的天然物质。

绿茶的显著特征就是“”清汤绿叶,滋味鲜爽“。

  
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