 85度水温并不是冲泡所有茶叶的标准温度，一般而言，对于鲜嫩（芽头居多）的绿茶，可采用85度水温冲泡，主要是因为此类茶品，耐泡程度低，且物质析出速度较快，对于高温耐受程度较低，因此85℃水温，更能兼顾滋味与耐泡度，而对于其他茶品，则可以使用100℃的标准水温冲泡。 泡茶水温多少合适并不是所有的茶叶，都能适应高温，沸腾（100℃）之水。 如细嫩一点的绿茶，特别以芽头为主的茶品，比竹叶青、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖等，这类高级绿茶最细嫩新鲜，对于沸水并不是那么友好，同时如果使用玻璃杯冲泡，100℃的水很容易形成闷泡，导致茶汤苦涩。 其次，对于此类茶叶，一般可以冲泡三次左右，而高温则会一次性大量将茶叶的内含物质析出，从而使得茶汤苦涩明显，而85、90℃左右的水温，则能很好的兼顾。 当然，使用100℃的水温并非不可，对于盖碗冲泡，可及时出汤，此种方式，便可以使用沸水。 除绿茶之外，其它品茶的冲泡温度除了鲜嫩的绿茶，对于大宗绿茶，鲜叶并不那么细嫩，或者白茶、乌龙茶、黑茶、红茶等，则可以使用高温冲泡。 白茶是轻微发酵茶，有白牡丹、贡眉、白毫银针等品种，其茶工艺独特，茶毫丰富，且在后期存放的过程中，能使得茶叶的滋味更加醇厚，饱满，因此，冲泡白茶，必定100℃沸水无疑，这样毫香、嫩香，以及后期的枣香方可淋漓尽致的展现，对于滋味则能更好真实还原。 红茶是全发酵茶，有正山小种、金骏眉、滇红等品种，红茶的核心特色便是香甜，汤色金黄或红亮，而冲泡红茶，100℃的水温才能激发茶叶的香气，充分释放茶内物质，使得香甜尽显。 黑茶后发酵茶，有六堡茶、安化黑茶、泾阳茯茶等，具有“越陈越香”的特点，其茶一般质地较为粗老，含梗，因此在陈放的岁月里，茶叶的滋味会更加醇和，香气更加的明朗，同时陈香凸现。 因此，冲泡黑茶，高温才是终极之道，高温可将岁月的沉淀充分展现，使得茶味更加顺滑细腻，回甘明显。  |
