 广东乌龙茶有凤凰单丛、岭头单丛、饶平色种、大叶奇兰、兴宁奇兰、石古坪乌龙、凤凰水仙、凤凰浪菜等，广东乌龙茶是四大乌龙茶之一，其余分别为闽南乌龙、闽北乌龙、台湾乌龙，而广东乌龙主要分布在凤凰镇凤凰山，且素以香高持久著称。 （凤凰单丛-） 凤凰单丛茶的特点凤凰单丛，自古就备受瞩目。南宋赵昺皇帝就为凤凰单丛赐名为“宋茶”。 种茶制茶，就是当地村民千百年来的生计与生活。他们对土地怀有深厚的感情，并延续至今。在凤凰山的万亩茶园里，茶树在时令节气的更迭中自由地生长，充分吸收养分，茶香年年岁岁从未中断。 其次，凤凰单丛，香型种类极多。因此几代茶学工作者，都试图将纷繁复杂的单丛香型合并归类，以便于爱茶人掌握与理解。 （凤凰单丛单株-） 上世纪八十年代，梁祖文老先生写了部《潮州茶叶志》（油印本），其中将单丛分为15种香型。 后来《潮州凤凰茶树资源志》一书，则划分为16种香型。《中国凤凰单丛茶图谱》，又将其分为18种香型。 其中著名的香型有哪些 黄枝香、桂花香、杏仁香、蜜兰香、夜来香， 芝兰香、肉桂香、茉莉香、姜花香、玉兰香。 凤凰单丛，香气馥郁，十分迷人，向来有“茶中香水”之美称。 凤凰单丛茶的茶叶本身就天赋异禀，含有天然花果香气的芳香物质。但是，真正成就可以喝的香水，还要归结到天时、地利、人和几个方面。 传统的凤凰单丛茶，一直延用着单株采摘、单株制作、单株销售的传统工艺，这也是至今仍能将“一株单丛，一个香味”的特点延续保留的主要原因。 广东乌龙茶的单株主要在广东潮州、汕头、梅州等地区，其代表性商品为单丛茶。所谓单丛，可简单理解为单株栽培（类似种果树）、单株采摘、单株制作。 单株的最大价值在于树龄。据统计，乌岽山上200年以上树龄单株单丛茶树便有3000多株，其最老一棵“宋茶”树龄达700多年（据说，已寿终于2016年）。 老树单丛汤质浓厚、香韵清细持久，香型多而变幻莫测，可比茶中之高贵香水，令人念想不断呐…… 关于凤凰水仙茶《中国名茶志》中，对它有这样的描述：“凤凰水仙是一个资源类型复杂、熟期迟早不一、叶片形态殊异的地方群体品种。” 也就是说，虽然皆是凤凰水仙茶树品种，但由于小环境不同，以及历史以来的变异、培养、优选单株等多种原因，凤凰单丛形成了采摘时间早晚不同的各个品系、株系。 茶树长到何时？哪个时间段采摘为最佳？对于茶农来说，都有其良好的把握时机，不能“采不时”，也“采茶不过日”，万不可错过。 比如白叶、锯朵仔等早熟品种，最早在清明前后即可采摘，然后是輋门、兄弟仔、桂花香、玉兰香等，而如芝兰香、黄栀香等晚熟的品系，采摘时已到立夏前后，而八仙，则还要更晚一点。 石古坪乌龙的特点石古坪乌龙茶产于潮州市潮安县凤凰镇的石古坪畲族村，此村位于大质山山腰，这里的种茶历史已经超过了一百年。 灌木型的茶树分枝密，叶子呈现为椭圆形和卵圆形，锯齿细腻而且锋利，颜色深绿，叶质薄而脆，芽头有茸毛。 虽然优质的石古坪乌龙茶都产于这里，不过这一区的茶叶却也有小叶和大叶的区别，一般而言，小叶制作出来的茶叶品质与风味都胜于大叶。 以地名为茶名，是很多茶叶原产地约定俗成的规矩，石古坪既是茶树品种的名字，也是茶叶的名字。为了保护这一宝贵的品牌，当地的茶人对它极为珍视，采制的工艺也要求严格，制作更堪称精细。  |
